크로퀴보슈
카라멜 시럽에 담근 작은 슈크레를 피라미드 모양으로 쌓고 패스트리 크림을 채운 전통적인 프랑스 축제 디저트입니다.
재료
슈퐁 반죽(109페이지 참고)
누가(257페이지 참고)
설탕 가공 및 당겨 만들기(265페이지 참고)
바바리안 크림(194페이지 참고)
샹틀리 크림(189페이지 참고)
조리 방법
1
작은 크림 퓛 준비
작은 크림 퓛을 여러 개 만듭니다. 크기를 조금씩 달리하여, 어떤 것은 아주 작게 만들고 어떤 것은 조금 더 크게 만듭니다. 충분히 구운 뒤 식히고 샹틀리 크림으로 채웁니다.
2
몰드 준비
동시에 필요한 크기의 원뿔형 몰드를 준비합니다. 주석으로 만들거나, 뻣뻣한 카드로보드로 임시 몰드를 만들 수도 있습니다. 몰드에 고르게 기름을 발라 기름칠한 베이킹 시트에 놓습니다.
3
설탕 가공 및 크림 퓛 코팅
시럽을 310°F (154°C)에서 하드 크랙 단계까지 가열합니다. 불에서 내리고, 온도가 더 올라가지 않도록 냄비째 찬물에 담근 뒤, 작은 크림 퓛을 하나씩 시럽에 담가 줍니다.
4
크림 퓛 쌓기
몰드 바닥에 크림 퓛을 나란히 붙여 놓습니다. 한 겹을 완성하면 다음 겹을 쌓기 시작해 피라미드 모양을 만듭니다. 가장 작은 크림 퓛은 위에, 가장 큰 것은 아래에 놓습니다.
5
몰드 제거
쌓은 구조물이 굳으면 뒤집고 몰드와 종이 라이너를 제거합니다.
6
가운데 채우기
크림 퓛 탑의 가운데를 채우는 방법은 여러 가지입니다. 리큐어 시럽에 적신 제노이즈 케이크 큐브와 샹틀리 크림을 함께 사용합니다(때로 과일을 추가함). 또는 바바리안 크림과 과일을 층층이 번갈아 쌓습니다.
7
받침대 설치
누가로 만든 장식용 받침대 위에 크림 퓛 탑을 놓습니다.
8
상단 장식
당겨 만든 설탕 공이나 원하는 모양으로 당겨 만든 설탕 장식으로 맨 위를 장식합니다.
