الجلام البلوري
ازِل الدهون من جلد الخنزير واغسله جيداً. أضف البصل الأخضر والفلفل السيتشواني وقشرة اليوسفي المجففة، ثم اطبخه على نار هادئة حتى ينضج. قَطّعه إلى شرائح رفيعة واطبخه مرة أخرى حتى يصبح سميكاً ولزجاً. صَفّه واتركه جانباً ليبرد ويتحول إلى هلام متماسك.
المكونات
جلد الخنزير (مزال الدهن، مغسول)
لكل 500 غرام
ماء
1 دو (~10 لتر)
البصل الأخضر
كمشة
فلفل سيتشوان
كمشة
قشر اليوسفي المجفف
كمشة
الخطوات
1
الخطوة 1
نزع الدهون من جلد الخنزير وغسله جيداً. لكل 500 غرام من جلد الخنزير، أضف 1 دو (~10 لتر) من الماء مع كمشة من البصل الأخضر، فلفل سيتشوان، وقشر اليوسفي المجفف. اطبخ بهدوء على نار هادئة حتى يصبح الجلد طرياً، ثم انزع الجلد من المرق.
2
الخطوة 2
قطّع جلد الخنزير المطبوخ إلى شرائح رفيعة. أعد الشرائح إلى المرق الأصلي واطبخها مرة أخرى حتى تصل الخلطة إلى قوام متوسط الرقة. صفّها بقطعة قماش واتركها تبرد حتى تتماسك وتتصلب.
3
الخطوة 3
قطّع الهلام المتجمد إلى شرائح رفيعة وقدّمه مع رشة من الخل.
