크리스탈 아스픽
돼지 껍질에서 기름기를 제거하고 깨끗이 씻어줍니다. 대파, 산초, 진피를 넣고 약불에서 부드러워질 때까지 졸여줍니다. 가늘게 썬 다음 다시 졸여 걸쭉하고 끈적하게 만들어 줍니다. 체에 걸러 식히면 단단한 젤리가 됩니다.
재료
돼지껍질 (기름기 제거, 세척)
500g당
물
1되(약 10L)
대파
약간
화椒
약간
진피
약간
조리 방법
1
1단계
돼지껍질의 기름기를 제거하고 깨끗하게 씻는다. 돼지껍질 500g당 1되(약 10L)의 물과 대파, 화椒, 진피를 약간씩 넣는다. 약한 불에서 껍질이 부드러워질 때까지 천천히 끓인 다음, 국물에서 껍질을 건져낸다.
2
2단계
익힌 돼지껍질을 얇은 채로 곱게 썬다. 채를 원래 국물에 다시 넣고 걸쭉하지 않은 중간 농도가 될 때까지 다시 끓인다. 천으로 거른 후 식혀서 굳혀질 때까지 둔다.
3
3단계
굳힌 젤리를 얇게 썰어 식초를 뿌려서 낸다.
