두부피 고기말이
장쑤(강소)성의 전통 요리인 푸피 러우쥐안(두부피 고기 말이)은 양념한 다진 고기를 얇은 두부피에 채워 넣고, 만든 말이를 기름에 튀긴 다음, 간장이 들어간 진한 소스에서 붉게 졸여 만듭니다. 완성된 요리는 모양이 깔끔하고 균일하며, 황금빛이 선명하고, 두부피는 부드럽고, 속 고기는 즙이 많고 신선한 맛이 납니다.
재료
두부피 (깃진 부분을 떼어주세요)
3
신선하고 부드러운 돼지고기 안심 (잘게 다져 물, 소금, MSG, 다진 생강과 섞어 소를 만드세요)
300 g
간장
75 g
가는 소금
5 g
글루탐산나트륨 (MSG)
1 g
흰 설탕
6 g
파 흰부분 (길이 2cm씩)
4
생강
4 slices
육수
50 g
샤오싱 요리주
취향껏
다진 생강 (소용)
취향껏
밀가루 (물과 섞어 말이를 붙일 묽은 반죽으로 만드세요)
취향껏
참기름
취향껏
땅콩기름 (튀김용)
취향껏
조리 방법
1
소와 붙이개 반죽 준비하기
돼지고기를 씻어 칼로 곱게 다진 뒤 볼에 옮겨 담고 적당량의 물, 가는 소금, MSG, 다진 생강을 넣어 고루 섞일 때까지 저어 소를 만드세요. 밀가루에 충분한 물을 섞어 말이를 붙일 묽은 반죽을 준비하세요.
2
두부피 말기
도마에 두부피를 펼쳐 깃진 부분을 떼어내세요. 두부피 위에 고기 소를 두꺼운 줄 모양으로 펴 바른 뒤 안에서부터 바깥쪽으로 돌려가며 두부피를 말고, 반죽으로 이음매를 붙이세요.
3
고기 말이 튀기기
웍에 땅콩기름을 중고불로 달궈 튀기기에 적당한 온도가 되도록 하세요. 고기 말이를 조심히 넣어 겉면이 윤기나도록 튀긴 뒤 건져 기름을 빼세요.
4
소스 졸여 마무리하기
웍에 땅콩기름을 조금 남기고 불에 올리세요. 파 흰부분과 육수를 넣어 소스가 졸아들 때까지 서서히 끓이세요. 참기름을 조금 넣어 섞은 뒤 불에서 웍을 내립니다. 고기 말이를 작게 썰어 접시에 예쁘게 담아 내세요.
