湯葉の肉巻き
江蘇省の伝統的な料理、Fu Pi Rou Juan（腐皮肉巻）は、下味をつけたひき肉を薄い油皮に詰めて巻き、揚げた後、香ばしいソースで赤煮します。完成した料理は、魅力的で均一な形、鮮やかな黄金色、柔らかい油皮、ジューシーで新鮮な味わいの肉詰めが特徴です。
材料
湯葉（裂けた端を切り取る）
59
新鮮で柔らかい豚ヒレ肉（細かくみじん切りにし、水、塩、味の素、みじん切り生姜と混ぜて具を作る）
305 g
醤油
75 g
細目塩
5 g
グルタミン酸ナトリウム（味の素）
1 g
上白糖
6 g
ねぎの白い部分（それぞれ2cm長さに切る）
4
新生姜
4枚
鶏ガラスープ
50 g
紹興酒
適量
みじん切り生姜（具用）
適量
薄力粉（水で溶き、密封用の薄い衣にする）
適量
ごま油
適量
ピーナッツオイル（揚げ油）
適量
作り方
1
具と密封用の衣を準備する
豚肉を洗い、中華包丁で細かくみじん切りにする。ボウルに移し、少量の水、細目塩、味の素、みじん切り生姜を加えて均一に混ぜ、具を作る。薄力粉に十分な水を加えて混ぜ、巻き物を密封するための薄い衣を作る。
2
湯葉を巻く
湯葉をまな板の上に広げ、裂けた端を切り取る。具を太い帯状に均一に広げ、内側から外側に向かって湯葉で具を巻き、衣で継ぎ目を密封する。
3
巻き物を揚げる
中華鍋にピーナッツオイルを中強火で熱し、揚げるのに十分な温度になるまで加熱する。肉巻きを丁寧に入れ、表面が光沢が出るまで揚げ、穴あきおたまに移して油を切る。
4
タレを煮詰めて仕上げる
中華鍋に少量のピーナッツオイルを残し、火にかける。ねぎの白い部分と鶏ガラスープを加え、タレが煮詰まるまで穏やかに煮る。ごま油を少量振り入れて混ぜ、火から下ろす。肉巻きを食べやすい大きさに切り、皿に美しく並べ、供する。
