لفائف اللحم في جلد التوفو
طبق جيانغسو تقليدي، فو بي روه جوان (لفائف لحم جلد التوفو) تُصنع بحشو اللحم المفروم المتبل داخل جلد التوفو الرقيق، ثم قلي اللفائف المجمّعة قلياً عميقاً، ثم طهيها ببطء في صلصة لذيذة. الطبق النهائي له شكل جذاب ومتجانس، ولون ذهبي نابض بالحياة، وجلد توفو طري، وحشو لحم طازج العصير.
المكونات
جلد التوفو (تقطّع الحواف الممزّقة)
3
لحم خنزير طازج وطري قليل الدهن (يُفرّم ناعمًا ويُخلط مع الماء والملح وأحادي غلوتامات الصوديوم والزنجبر المفروم لتحضير الحشوة)
300 g
صلصة الصويا
75 g
ملح ناعم
5 g
أحادي غلوتامات الصوديوم (MSG)
1 g
سكر أبيض
6 g
بياضات البصل الأخضر (كل منها بطول 2 سم)
4
زنجببر طازج
4 slices
مرق اللحم
50 g
نبيذ شاوشينغ للطهي
to taste
زنجببر مفروم (للحشوة)
to taste
طحين (يُخلط مع الماء لتكوين عجينة سائلة رقيقة لإغلاق اللفائف)
to taste
زيت السمسم
to taste
زيت الفول السوداني (للقلي)
to taste
الخطوات
1
تحضير الحشوة وعجينة الإغلاق
اغسل لحم الخنزير وفرّمه ناعمًا بسكين الطحن. انقله إلى وعاء، وأضف قليلًا من الماء والملح الناعم وأحادي غلوتامات الصوديوم والزنجبر المفروم، وقلّب حتى يتجانس جيدًا لتحضير الحشوة. اخلط الطحين مع كمية كافية من الماء لتحضير عجينة سائلة رقيقة تُستخدم لإغلاق اللفائف.
2
لفّ جلد التوفو
ضع جلد التوفو على لوح التقطيع وقطّع الحواف الممزّقة. وزّع حشوة اللحم فوقه على هيئة شريط سميك، ثم لفّ جلد التوفو حول الحشوة من الداخل إلى الخارج، وأغلق موضع الالتحاق بالعجينة.
3
قلي اللفائف
سخّن زيت الفول السوداني في الووك على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح ساخنًا بما يكفي للقلي. أضف لفائف اللحم بعناية واقليها في الزيت حتى تصبح أسطحها لامعة، ثم انقلها إلى ملعقة مثقّبة لتصريف الزيت.
4
تركيز الصلصة والتقديم
اترك كمية قليلة من زيت الفول السوداني في الووك، ثم ضعه على النار. أضف بياضات البصل الأخضر ومرق اللحم، واطبخها على نار هادئة حتى تتركّز الصلصة. أضف قليلًا من زيت السمسم مع التقليب، ثم أبعد الووك عن النار. قطّع لفائف اللحم إلى قطع صغيرة، ورتّبها بعناية في طبق، وقدّمها.
