لحم الخنزير بالسكر الصخري
طبق كلاسيكي من مطبخ شاندونغ (لو) بمظهر أحمر لامع، ونكهة لحم غنية، وقوام طري ومتفتّت. يُحضَّر عبر عمليات متعدّدة من التحميص والسلق والقلي والتبخير على البخار.
المكونات
لحم خنزير (مع الجلد والعظم)
750 غ
صلصة الصويا
16 غ
السكر الصخري
50 غ
نبيذ شاوشينغ
20 غ
قطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل
20 غ
زيت فلفل سيتشوان
15 غ
المرقة
حسب الرغبة
زيت الفول السوداني
2500 غ
لون الكراميل (لدهن الجلد)
غير محدد
النشا المبلل (للتثخين)
غير محدد
الخطوات
1
تحضير لحم الخنزير
قم بتحمير جلد لحم الخنزير مباشرة فوق لهب مفتوح حتى يحترق السطح. انقعه في ماء دافئ حتى يلين، ثم اكشط الجلد المحروق بسكين. شق اللحم على طول العظم بسكين حتى ينكشف العظم.
2
السلق
ضعه في قدر واطبخه على نار هادئة حتى ينضج بنسبة 60% تقريبًا، ثم أخرجه.
3
القلي
بينما لا يزال ساخنًا، امسح الزيت السطحي عن الجلد بقطعة قماش نظيفة. ادهنه بلون الكراميل واتركه يجف. اقلِه في زيت مُسخّن إلى حوالي 80% من سخونته (200 درجة مئوية تقريبًا) حتى يصبح أحمر قليلًا ويجعد الجلد إلى فقاعات صغيرة، ثم أخرجه.
4
التقطيع
أزل العظم بسكين. اقطع قطعًا على شكل جوز داخل اللحم (بحجم 2/3 من عمق اللحم).
5
الطبخ على البخار
خذ وعاءً كبيرًا وضع لحم الخنزير بحيث يكون الجلد للأسفل. أضف السكر الصخري وصلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ والمرقة وقطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل. اطبخه على البخار حتى يصبح طريًا ومتفتتًا، ثم أخرجه واقلبه على طبق.
6
التثخين والتتبيل
اسكب العصائر في مقلاة، وأضف المرقة، ثم ثخنها بالنشا المبلل، وأضف زيت فلفل سيتشوان، واسكبه فوق لحم الخنزير. قدّمه فورًا.
