Свиная рулька с каменным сахаром

Name: Свиная рулька с каменным сахаром
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 5 min
Ingredients: 750 g Свиная рулька (с кожей и костью); 16 g Соевый соус; 50 g Каменный сахар; 20 g Шаосинское вино; 20 g Кусочки зелёного лука и ломтики имбиря; 15 g Масло с сычуаньским перцем; to taste Бульон; 2500 g Арахисовое масло; not specified Карамельный краситель (для смазывания кожи); not specified Жидкий крахмал (для загустения)

Классическое блюдо шаньдунской (Лу) кухни с глянцевой красной поверхностью, насыщенным мясным ароматом и нежной, рассыпчатой текстурой. Готовится с использованием нескольких способов термической обработки: обжаривания на огне, варки, жарки и приготовления на пару.

3 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свиная рулька (с кожей и костью) 750 g

Соевый соус 16 g

Каменный сахар 50 g

Шаосинское вино 20 g

Кусочки зелёного лука и ломтики имбиря 20 g

Масло с сычуаньским перцем 15 g

Бульон to taste

Арахисовое масло 2500 g

Карамельный краситель (для смазывания кожи) not specified

Жидкий крахмал (для загустения) not specified

Инструкции

Подготовка рульки

Обожгите кожу свиной рульки непосредственно над открытым огнём, пока поверхность не обуглится. Замочите в тёплой воде до размягчения, затем соскоблите обожжённую кожу ножом. Разрубите рульку вдоль кости ножом, пока кость не обнажится.

Варка

Поместите в кастрюлю и варите на медленном огне до готовности примерно на 60%, затем извлеките.

Жарка

Пока рулька ещё горячая, удалите поверхностный жир с кожи чистой тканью. Смажьте карамельным красителем и дайте высохнуть. Обжарьте во фритюре в масле, нагретом примерно до 80% (около 200°C), пока кожа не станет слегка красноватой и не покроется мелкими пузырьками, затем извлеките.

Нарезка

Удалите кость ножом. Сделайте на внутренней стороне мяса надрезы в форме грецкого ореха (на глубину 2/3 толщины мяса).

Приготовление на пару

Возьмите большую миску и поместите рульку кожей вниз. Добавьте каменный сахар, соевый соус, шаосинское вино, бульон, кусочки зелёного лука и ломтики имбиря. Готовьте на пару до мягкости и разваривания, затем извлеките и переверните на блюдо.