Жареные креветочные шарики с пятью специями

Name: Жареные креветочные шарики с пятью специями
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 250 g Мясо креветок (вымытое, обсушённое и измельчённое в пасту); 60 g Варёный свиной жир (нарезанный мелкими кубиками); 40 g Сырой свиной жир (измельчённый в пасту); 100 g Очищенные водяные каштаны (нарезанные мелкими кубиками, с отжатой влагой); 1 Яичный белок; 5 g Рисовое вино Шаосин; 5 g Мелкая соль; 1 g Глутамат натрия; 5 g Нарезанный зелёный лук; 10 g Сухой крахмал; 6 g Сычуаньская перечная соль; 15 g Томатный соус; 200 g Варёная свинина

Соедините креветочную пасту со свиным жиром и водяными каштанами, чтобы сформировать креветочные шарики. Обжарьте во фритюре до тех пор, пока внешняя сторона не станет белой и хрустящей. Подавайте с солью с перцем или томатным соусом.

35 мин

Легко

0 в избранном

Жареные креветочные шарики с пятью специями

Ингредиенты

Мясо креветок (вымытое, обсушённое и измельчённое в пасту) 250 g

Варёный свиной жир (нарезанный мелкими кубиками) 60 g

Сырой свиной жир (измельчённый в пасту) 40 g

Очищенные водяные каштаны (нарезанные мелкими кубиками, с отжатой влагой) 100 g

Яичный белок 1

Рисовое вино Шаосин 5 g

Мелкая соль 5 g

Глутамат натрия 1 g

Нарезанный зелёный лук 5 g

Сухой крахмал 10 g

Сычуаньская перечная соль 6 g

Томатный соус 15 g

Варёная свинина 200 g

Инструкции

Шаг 1

Вымойте и обсушите мясо креветок, поместите в миску с мелкой солью и хорошо перемешайте, затем измельчите в пасту. Нарежьте варёный свиной жир, зелёный лук и водяные каштаны мелкими кубиками и отожмите влагу. Измельчите сырой свиной жир в пасту и добавьте его в миску вместе с рисовым вином Шаосин, глутаматом натрия и мелкой солью. Добавьте яичный белок и хорошо перемешайте, затем введите сухой крахмал. Энергично перемешивайте, пока смесь не станет однородной креветочной пастой.

Шаг 2

Разогрейте вок на сильном огне примерно до 40% нагрева (около 120°C / 250°F). Выдавливайте креветочную пасту руками, получая примерно 20 шариков диаметром около 3 см, опуская каждый в вок и постоянно поворачивая их ложкой. Жарьте, пока креветочные шарики не покроются оболочкой и не станут белыми, затем выньте и выложите на тарелку. Подавайте с томатным соусом и сычуаньской перечной солью отдельно для макания.