Albóndigas de gamba fritas con cinco especias

Name: Albóndigas de gamba fritas con cinco especias
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 250 g Carne de gamba (lavada, escurrida y picada hasta hacer pasta); 60 g Grasa de cerdo cocida (cortada en cubos pequeños); 40 g Grasa de cerdo cruda (picada hasta hacer pasta); 100 g Castañas de agua peladas (cortadas en cubos pequeños y escurridas para eliminar la humedad); 1 Clara de huevo; 5 g Vino Shaoxing; 5 g Sal fina; 1 g MSG; 5 g Cebolleta picada; 10 g Almidón seco; 6 g Sal de pimienta de Sichuan; 15 g Salsa de tomate; 200 g Cerdo cocido

Combine la pasta de camarón con la grasa de cerdo y las castañas de agua para formar bolitas de camarón. Fría en aceite profundo hasta que el exterior se vuelva blanco y crujiente. Sirva con condimento de sal y pimienta o salsa de tomate.

35 min

Fácil

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Albóndigas de gamba fritas con cinco especias

Ingredientes

Carne de gamba (lavada, escurrida y picada hasta hacer pasta) 250 g

Grasa de cerdo cocida (cortada en cubos pequeños) 60 g

Grasa de cerdo cruda (picada hasta hacer pasta) 40 g

Castañas de agua peladas (cortadas en cubos pequeños y escurridas para eliminar la humedad) 100 g

Clara de huevo 1

Vino Shaoxing 5 g

Sal fina 5 g

MSG 1 g

Cebolleta picada 5 g

Almidón seco 10 g

Sal de pimienta de Sichuan 6 g

Salsa de tomate 15 g

Cerdo cocido 200 g

Instrucciones

Paso 1

Lava y escurre la carne de gamba, colócala en un bol con la sal fina y mezcla bien, luego pica hasta obtener una pasta. Corta la grasa de cerdo cocida, la cebolleta picada y las castañas de agua en cubos pequeños y escurre la humedad. Pica la grasa de cerdo cruda hasta hacer una pasta y añádela al bol junto con el vino Shaoxing, el MSG y la sal fina. Agrega la clara de huevo y mezcla bien, luego incorpora el almidón seco. Remueve vigorosamente hasta que la mezcla se convierta en una pasta de gamba homogénea.

Paso 2

Calienta un wok a fuego alto hasta que alcance aproximadamente un 40% de temperatura (unos 120 °C / 250 °F). Toma la pasta de gamba con la mano y forma unas 20 bolas de unos 3 cm de diámetro, depositando cada una en el wok mientras las giras continuamente con una cuchara. Fríe hasta que las bolas de gamba formen una costra y se vuelvan blancas, luego retíralas y colócalas en un plato. Sirve acompañado de salsa de tomate y sal de pimienta de Sichuan al lado para mojar.