오향 튀긴 새우완자
새우 다진 살을 돼지 비계와 물밤과 함께 섞어 새우 완자를 빚는다. 겉면이 하얗고 바삭해질 때까지 튀긴다. 소금후추 시즈닝이나 토마토 소스와 함께 낸다.
재료
새우살 (씻어 물기를 빼고 다져서 풀 준비)
250 g
삶은 돼지 기름 (작은 깍두기로 썬다)
60 g
생돼지 기름 (다져서 풀 준비)
40 g
껍질을 벗긴 물밤 (작은 깍두기로 썰고 수분을 제거한다)
100 g
계란 흰자
1
사오싱주
5 g
고운 소금
5 g
MSG (화학조미료)
1 g
다진 파
5 g
마른 전분
10 g
사천 후추 소금
6 g
토마토 소스
15 g
삶은 돼지고기
200 g
조리 방법
1
1단계
새우살을 씻어 물기를 빼고, 고운 소금과 함께 그릇에 담아 잘 섞은 다음 다져서 풀 준비를 한다. 삶은 돼지 기름, 다진 파, 물밤을 작은 깍두기로 썰고 수분을 제거한다. 생돼지 기름을 다져서 풀 준비를 하고 사오싱주, MSG, 고운 소금과 함께 그릇에 넣는다. 계란 흰자를 넣고 잘 섞은 다음 마른 전분을 넣는다. 새우살 풀이 응집력이 있을 때까지 세게 저어 섞는다.
2
2단계
웍을 강한 불에 약 40% 가열한다 (약 120°C / 250°F). 새우살 풀을 손으로 쥐어 지름 약 3cm의 공 약 20개로 만들어 숟가락으로 계속 굴리면서 각각 웍에 넣는다. 새우 완자 껍질이 형성되고 하얗게 될 때까지 튀긴 다음 꺼내 접시에 담는다. 토마토 소스와 사천 후추 소금을 곁들여 제공한다.
