كرات الجميد المقلية بالبهارات الخمسة
اخلط معجون الجمبري مع شحم الخنزير وكستناء الماء لتشكيل كرات الجمبري. اقليها في زيت غزير حتى يصبح لونها أبيض ومقرمشًا من الخارج. قدّميها مع بهارات الملح والفلفل أو صلصة الطماطم.
المكونات
لحم الجميد (مغسول ومصفّى ومفروم إلى عجينة)
250 g
شحم الخنزير المطبوخ (مقطّع إلى مكعبات صغيرة)
60 g
شحم الخنزير الخام (مفروم إلى عجينة)
40 g
كستناء الماء منزوع القشرة (مقطّع إلى مكعبات صغيرة مع عصر الرطوبة منه)
100 g
بياض البيض
1
نبيذ شاوشينغ
5 g
ملح ناعم
5 g
غلوتامات الصوديوم
1 g
البصل الأخضر المفروم
5 g
النشا الجاف
10 g
ملح الفلفل السيتشواني
6 g
صلصة الطماطم
15 g
لحم الخنزير المطبوخ
200 g
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل لحم الجميد وصفّيه، ثم ضعه في وعاء مع الملح الناعم وحرّكه جيدًا قبل فرمه إلى عجينة. قطّع شحم الخنزير المطبوخ والبصل الأخضر المفروم وكستناء الماء إلى مكعبات صغيرة واعصر الرطوبة منها. فرّم شحم الخنزير الخام إلى عجينة وأضفه إلى الوعاء مع نبيذ شاوشينغ وغلوتامات الصوديوم والملح الناعم. أضف بياض البيض وحرّك جيدًا، ثم أدمج النشا الجاف. حرّك混合物 بقوة حتى تصبح عجينة الجميد متجانسة ومتماسكة.
2
الخطوة 2
سخّن المقلاة على نار عالية حتى تصل حرارتها إلى نحو 40% (حوالي 120°م / 250°ف). اعصر عجينة الجميد بيديك لتكوين نحو 20 كرة يبلغ قطر كل منها نحو 3 سم، وأنزل كل كرة في المقلاة مع تحريكها بالملعقة باستمرار. اقلِ الكرات حتى تتكوّن عليها قشرة ويصبح لونها أبيض، ثم أخرجها ورتّبها في طبق. تُقدّم مع صلصة الطماطم وملح الفلفل السيتشواني على جانب الطبق للغمس.
