Fünf-Gewürz-Gebratene Garnelenbällchen

Name: Fünf-Gewürz-Gebratene Garnelenbällchen
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 250 g Garnelenfleisch (gewaschen, abgetropft und zu einer Paste gehackt); 60 g Gekochtes Schweinefett (in kleine Würfel geschnitten); 40 g Rohes Schweinefett (zu Paste gehackt); 100 g Geschälte Wasserkastanien (in kleine Würfel geschnitten und Feuchtigkeit herausgepresst); 1 Eiweiß; 5 g Shaoxing-Wein; 5 g Feines Salz; 1 g MSG; 5 g Gehackte Frühlingszwiebel; 10 g Trockene Stärke; 6 g Sichuan-Pfeffer-Salz; 15 g Tomatensauce; 200 g Gekochtes Schweinefleisch

Shrimps-Paste mit Schweinefett und Wasserkastanien zu Shrimp-Bällchen vermengen. Frittieren, bis die Außenseite weiß und knusprig wird. Mit Salz-Pfeffer-Würzung oder Tomatensauce servieren.

35 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Garnelenfleisch (gewaschen, abgetropft und zu einer Paste gehackt) 250 g

Gekochtes Schweinefett (in kleine Würfel geschnitten) 60 g

Rohes Schweinefett (zu Paste gehackt) 40 g

Geschälte Wasserkastanien (in kleine Würfel geschnitten und Feuchtigkeit herausgepresst) 100 g

Eiweiß 1

Shaoxing-Wein 5 g

Feines Salz 5 g

MSG 1 g

Gehackte Frühlingszwiebel 5 g

Trockene Stärke 10 g

Sichuan-Pfeffer-Salz 6 g

Tomatensauce 15 g

Gekochtes Schweinefleisch 200 g

Anleitung

Schritt 1

Das Garnelenfleisch waschen und abtropfen lassen, in eine Schüssel mit feinem Salz geben und gut vermischen, dann zu einer Paste hacken. Das gekochte Schweinefett, die gehackte Frühlingszwiebel und die Wasserkastanien in kleine Würfel schneiden und die Feuchtigkeit herauspressen. Das rohe Schweinefett zu einer Paste hacken und zusammen mit dem Shaoxing-Wein, MSG und feinem Salz in die Schüssel geben. Das Eiweiß hinzufügen und gut vermischen, dann die trockene Stärke einarbeiten. Kräftig rühren, bis die Mischung eine zusammenhängende Garnelenpaste ergibt.

Schritt 2

Einen Wok bei starker Hitze auf etwa 40 % heiß (ca. 120 °C / 250 °F) erhitzen. Die Garnelenpaste mit der Hand zu etwa 20 Bällchen von ca. 3 cm Durchmesser formen und diese in den Wok fallen lassen, dabei kontinuierlich mit einem Löffel wenden. Braten, bis die Garnelenbällchen eine Kruste bilden und weiß werden, dann herausnehmen und auf einem Teller anrichten. Mit Tomatensauce und Sichuan-Pfeffer-Salz zum Dippen servieren.