Gebratene Graskarpfen-Scheiben

Name: Gebratene Graskarpfen-Scheiben
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 250 g Frisches Graskarpfenfilet (geschlachtet, gereinigt, entgrätet, diagonal in dünne Schmetterlingsstücke geschnitten, mit Salz und Öl mariniert); 300 g Chinesische Brokkolistiele (gewaschen); 1 g Ingwer (geschält, gewaschen und in Scheiben geschnitten); 5 g Salz (zum Marinieren und Würzen); 0.5 g Geschmacksverstärker (MSG); 5 g Sesamöl; 0.5 g Weißer Pfeffer; to taste Brühe (der Quelltext schien einen OCR-Fehler zu enthalten); 10 g Nasse Speisestärke; 50 g Speiseöl

Zarte marinierte Graskarpfenfilets, im Wok mit jungen Gemüsestängeln gebraten und abgerundet mit einer leichten Maisstärkeglasur, ergeben ein weiß-grünes Gericht mit seidiger Textur und frischem, würzigem Geschmack.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Frisches Graskarpfenfilet (geschlachtet, gereinigt, entgrätet, diagonal in dünne Schmetterlingsstücke geschnitten, mit Salz und Öl mariniert) 250 g

Chinesische Brokkolistiele (gewaschen) 300 g

Ingwer (geschält, gewaschen und in Scheiben geschnitten) 1 g

Salz (zum Marinieren und Würzen) 5 g

Geschmacksverstärker (MSG) 0.5 g

Sesamöl 5 g

Weißer Pfeffer 0.5 g

Brühe (der Quelltext schien einen OCR-Fehler zu enthalten) to taste

Nasse Speisestärke 10 g

Speiseöl 50 g

Anleitung

Zutatenzubereitung

Den lebenden Graskarpfen schlachten und reinigen, dann die Gräten entfernen. Das Fischfleisch diagonal in dünne 'Schmetterlingsstücke' schneiden, dann mit Salz und Speiseöl vermengen und kurz marinieren. Den Ingwer schälen, waschen und in Scheiben schneiden.

Pfannenrühren

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen und das Speiseöl hinzufügen. Sobald es heiß ist, die gewaschenen chinesischen Brokkolistiele hinzufügen, die Brühe angießen und unter Rühren anbraten, bis sie zart sind. Nach Geschmack würzen, mit der nassen Speisestärke binden, dann die Fischscheiben hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie gerade eben durchgegart sind. Mit etwas Öl beträufeln, vermengen und auf eine Servierplatte geben.