草鯉の切り身炒め
柔らかくマリネした草魚の切り身を若い野菜の茎と炒め、軽い片栗粉の餡で仕上げた、白と緑の彩りとなめらかな舌触り、さわやかな旨味が楽しめる一品。
材料
新鮮な草鯉の切り身（活き締めして内臓を除き、骨を取り、斜め薄切りにそぎ切りにし、塩と油で下味をつける）
250 g
中国ブロッコリーの茎（洗ったもの）
300 g
生姜（皮をむき、洗って、薄切りにする）
1 g
塩（下味つけと味付け用）
5 g
味の素
0.5 g
ごま油
5 g
白こしょう
0.5 g
スープ（原文にOCRのエラーが含まれている模様）
to taste
水溶き片栗粉
10 g
食用油
50 g
作り方
1
材料の下準備
活きのいい草鯉を締め、内臓を除いて洗い、骨を取り除く。身の部分を斜めに薄切り（そぎ切り）にし、塩と食用油で軽く和えて短時間下味をつける。生姜は皮をむき、洗って薄切りにする。
2
炒め
中華鍋を強火にかけ、食用油を引く。熱くなったら洗った中国ブロッコリーの茎を入れ、スープを注ぎ、火が通るまで炒める。味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、魚の切り身を加えて火が通るまで手早く炒める。仕上げに油を回し入れ、全体を和えて皿に盛り付ける。
