Мясные рулеты в тофу-коже

Name: Мясные рулеты в тофу-коже
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 3 тофу-кожа (оторвать неровные края); 300 г свежая нежирная свинина (мелко порубить и смешать с водой, солью, глутаматом натрия и рубленым имбирём для начинки); 75 г соевый соус; 5 г мелкая соль; 1 г глутамат натрия; 6 г белый сахар; 4 белая часть зелёного лука (каждая длиной 2 см); 4 ломтика свежий имбирь; 50 г мясной бульон; по вкусу шаосинское рисовое вино (для готовки); по вкусу рубленый имбирь (для начинки); по вкусу мука (смешать с водой в жидкое тесто для запечатывания); по вкусу кунжутное масло; по вкусу арахисовое масло (для обжаривания во фритюре)

Традиционное блюдо провинции Цзянсу, Фу Пи Жоу Цзюань (рулетики из плёнки тофу с мясом) готовятся путём заворачивания приправленного мясного фарша в тонкую плёнку тофу, обжаривания собранных рулетиков во фритюре, а затем их тушения в пикантном соусе (метод «хуншао»). Готовое блюдо отличается привлекательной, аккуратной формой, насыщенным золотистым оттенком, нежной плёнкой тофу и сочной, свежей на вкус мясной начинкой.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

тофу-кожа (оторвать неровные края) 3

свежая нежирная свинина (мелко порубить и смешать с водой, солью, глутаматом натрия и рубленым имбирём для начинки) 300 г

соевый соус 75 г

мелкая соль 5 г

глутамат натрия 1 г

белый сахар 6 г

белая часть зелёного лука (каждая длиной 2 см) 4

свежий имбирь 4 ломтика

мясной бульон 50 г

шаосинское рисовое вино (для готовки) по вкусу

рубленый имбирь (для начинки) по вкусу

мука (смешать с водой в жидкое тесто для запечатывания) по вкусу

кунжутное масло по вкусу

арахисовое масло (для обжаривания во фритюре) по вкусу

Инструкции

Приготовление начинки и теста для запечатывания

Промойте свинину и мелко порубите её тесаком. Переложите в миску, добавьте немного воды, мелкой соли, глутамата натрия и рубленого имбиря, перемешайте до однородности — получится начинка. Смешайте муку с достаточным количеством воды, чтобы получилось жидкое тесто для запечатывания рулетов.

Заворачивание в тофу-кожу

Положите тофу-кожу на разделочную доску и удалите неровные края. Распределите мясную начинку по ней плотной полосой, затем заверните тофу-кожу вокруг начинки изнутри наружу, запечатывая шов тестом.

Обжаривание рулетов во фритюре

Разогрейте арахисовое масло в воке на средне-сильном огне до температуры, подходящей для фритюра. Аккуратно опустите мясные рулеты и обжаривайте во фритюре до появления блестящей поверхности, затем переложите их на шумовку, чтобы стекло масло.

Уваривание соуса и завершение

Оставьте в воке немного арахисового масла и поставьте его на огонь. Добавьте белую часть зелёного лука и мясной бульон и тушите на слабом огне, пока соус не уварится. Влейте немного кунжутного масла и снимите вок с огня. Нарежьте мясные рулеты на небольшие кусочки, аккуратно разложите их на тарелке и подавайте.