Rouleaux de peau de tofu à la viande

Name: Rouleaux de peau de tofu à la viande
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 3 peau de tofu (arracher les bords effilochés); 300 g porc frais tendre et maigre (hacher finement et mélanger avec de l'eau, du sel, du MSG et du gingembre haché pour préparer la farce); 75 g sauce soja; 5 g sel fin; 1 g glutamate monosodique (MSG); 6 g sucre en poudre; 4 blancs de ciboule (chacun de 2 cm de long); 4 tranches gingembre frais; 50 g bouillon de viande; au goût vin de cuisine Shaoxing; au goût gingembre haché (pour la farce); au goût farine (mélangée avec de l'eau en une pâte fine pour sceller); au goût huile de sésame; au goût huile d'arachide (pour la friture)

Un plat traditionnel du Jiangsu, les Fu Pi Rou Juan (rouleaux de viande en peau de tofu) sont préparés en farcissant de la viande hachée assaisonnée dans une fine peau de tofu, en faisant frire les rouleaux assemblés, puis en les faisant mijoter dans une sauce rouge savoureuse. Le plat fini présente une forme attrayante et uniforme, une teinte dorée éclatante, une peau de tofu tendre et une garniture de viande juteuse au goût frais.

35 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

peau de tofu (arracher les bords effilochés) 3

porc frais tendre et maigre (hacher finement et mélanger avec de l'eau, du sel, du MSG et du gingembre haché pour préparer la farce) 300 g

sauce soja 75 g

sel fin 5 g

glutamate monosodique (MSG) 1 g

sucre en poudre 6 g

blancs de ciboule (chacun de 2 cm de long) 4

gingembre frais 4 tranches

bouillon de viande 50 g

vin de cuisine Shaoxing au goût

gingembre haché (pour la farce) au goût

farine (mélangée avec de l'eau en une pâte fine pour sceller) au goût

huile de sésame au goût

huile d'arachide (pour la friture) au goût

Instructions

Préparer la farce et la pâte à sceller

Lavez le porc et hachez-le finement avec un couperet. Transférez-le dans un bol, ajoutez un peu d'eau, du sel fin, du MSG et du gingembre haché, puis remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène pour préparer la farce. Mélangez la farine avec suffisamment d'eau pour préparer une pâte fine servant à sceller les rouleaux.

Rouler la peau de tofu

Posez la peau de tofu sur une planche à découper et arrachez les bords effilochés. Étalez la farce à la viande dessus en une bande épaisse, puis roulez la peau de tofu autour de la farce de l'intérieur vers l'extérieur, en scellant le joint avec la pâte.

Frire les rouleaux

Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment chaude pour la friture. Ajoutez délicatement les rouleaux de viande et faites-les frire jusqu'à ce que les surfaces soient brillantes, puis transférez-les dans une écumoire pour les égoutter.

Réduire la sauce et terminer

Laissez un peu d'huile d'arachide dans le wok et placez-le sur le feu. Ajoutez les blancs de ciboule et le bouillon de viande, puis laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce réduise. Incorporez un peu d'huile de sésame, puis retirez le wok du feu. Coupez les rouleaux de viande en petits morceaux, disposez-les proprement sur une assiette et servez.