Aspic cristallin

Name: Aspic cristallin
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 15 min
Ingredients: par 500 g Peau de porc (dégraissée, lavée); 1 dou (~10 L) Eau; une pincée Ciboule; une pincée Poivre de Sichuan; une pincée Écorce de mandarine séchée

Retirez le gras de la peau de porc et lavez-la soigneusement. Ajoutez l'oignon vert, le poivre du Sichuan et la peau de mandarine séchée, puis faites mijoter à feu doux jusqu'à ce que la peau soit tendre. Coupez en fines lanières et faites cuire à nouveau jusqu'à obtenir une consistance épaisse et collante. Filtrez et laissez refroidir pour obtenir une gelée ferme.

3 h 15 min

Facile

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Ingrédients

Peau de porc (dégraissée, lavée) par 500 g

Eau 1 dou (~10 L)

Ciboule une pincée

Poivre de Sichuan une pincée

Écorce de mandarine séchée une pincée

Instructions

Étape 1

Dégraissez la peau de porc et lavez-la soigneusement. Pour 500 g de peau de porc, ajoutez 1 dou (~10 L) d'eau ainsi qu'une pincée de ciboule, de poivre de Sichuan et d'écorce de mandarine séchée. Faites mijoter doucement à feu doux jusqu'à ce que la peau devienne tendre, puis retirez la peau du bouillon.

Étape 2

Coupez la peau de porc cuite en fines lamelles. Remettez les lamelles dans le bouillon d'origine et faites mijoter à nouveau jusqu'à ce que le mélange atteigne une consistance moyennement fluide. Filtrez à travers un tissu et laissez refroidir jusqu'à ce que le mélange prenne et se solidifie.