水晶アスピック
豚皮の脂肪を取り除き、よく洗います。ネギ、山椒、陈皮を加え、柔らかくなるまで弱火で煮込みます。細切りにし、再び煮てとろみをつけて粘りが出るまで調理します。こして取り出し、冷まして固いゼリー状に固めます。
材料
豚皮（脂を取り除き、洗っておく）
500gごと
水
1斗（約10L）
ネギ
少々
花椒
少々
陳皮
少々
作り方
1
ステップ1
豚皮の脂を切り落とし、きれいに洗います。500gの豚皮ごとに、1斗（約10L）の水と、ネギ・花椒・陳皮を各少々加えます。弱火で静かに煮込み、皮が柔らかくなったら煮汁から取り出します。
2
ステップ2
煮上がった豚皮を細い短冊状に切ります。刻んだ皮を元の煮汁に戻し、再び弱火で煮込み、適度なとろみがつくまで煮ます。布で漉して、固まるまで冷まします。
3
ステップ3
固まったアスピックを薄く切り、酢をかけて召し上がってください。
