Kristallaspik
Entfernen Sie das Fett von der Schweinehaut und waschen Sie sie sauber. Frühlingszwiebel, Szechuanpfeffer und getrocknete Mandarinenschale hinzufügen und dann bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis alles zart ist. In dünne Streifen schneiden und erneut kochen, bis es dick und klebrig ist. Abseihen und beiseite stellen, damit es zu einer festen Geleemasse abkühlt.
Zutaten
Schweinehaut (entfettet, gewaschen)
pro 500 g
Wasser
1 Dou (~10 L)
Frühlingszwiebel
eine Prise
Sichuan-Pfeffer
eine Prise
Getrocknete Mandarinenschale
eine Prise
Anleitung
1
Schritt 1
Das Fett von der Schweinehaut entfernen und sie gründlich waschen. Für je 500 g Schweinehaut 1 Dou (~10 L) Wasser zusammen mit einer Prise Frühlingszwiebel, Sichuan-Pfeffer und getrockneter Mandarinenschale hinzufügen. Bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen, bis die Haut weich wird, dann die Haut aus der Brühe nehmen.
2
Schritt 2
Die gegarte Schweinehaut fein in dünne Streifen schneiden. Die Streifen wieder in die ursprüngliche Brühe geben und erneut köcheln lassen, bis die Mischung eine mitteldünne Konsistenz erreicht. Durch ein Tuch abseihen und abkühlen lassen, bis sie stockt und fest wird.
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Schritt 3
Das gestockte Sülze in dünne Scheiben schneiden und mit Essig beträufelt servieren.
