Zhaoyuan-Fleischbällchen

Name: Zhaoyuan-Fleischbällchen
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: Mageres Schweinefleisch (gewaschen und gehackt); Eier; Fettes Schweinefleisch (in 0,6 cm dicke Scheiben geschnitten, auf beiden Seiten kreuzweise eingeritzt, anschließend in 0,7 cm große Würfel geschnitten); Hirschhorn-Tang (in warmem Wasser eingeweicht, bis er weich ist, gewaschen, harte Wurzeln entfernt, fein gehackt); Getrocknete Garnelen (in warmem Wasser eingeweicht, bis sie weich sind, gewaschen und gehackt); 100 g Weißkohlherz (gewaschen und fein gehackt); 50 g Koriander (geputzt; 30 g gehackt, 20 g in 3 cm lange Stücke geschnitten); 15 g Frühlingszwiebeln (8 g in Streifen geschnitten, 7 g gehackt); 5 g Gehackter Ingwer; 25 g Weißes Pfefferpulver; Mononatriumglutamat; Feines Salz; 300 g Klare Brühe; 15 g Essig; 10 g Sesamöl

Eine gefeierte regionale Spezialität aus Zhaoyuan, Shandong, zubereitet mit einer Vielzahl von Zutaten in einer herzhaften, geschmackvollen Brühe. Die Fleischbällchen sind fluffig, zart und saftig, mit einer ausgewogenen Balance aus säuerlichen, würzigen, salzigen und aromatischen Noten.

55 Min.

Einfach

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Zutaten

Mageres Schweinefleisch (gewaschen und gehackt)

Eier

Fettes Schweinefleisch (in 0,6 cm dicke Scheiben geschnitten, auf beiden Seiten kreuzweise eingeritzt, anschließend in 0,7 cm große Würfel geschnitten)

Hirschhorn-Tang (in warmem Wasser eingeweicht, bis er weich ist, gewaschen, harte Wurzeln entfernt, fein gehackt)

Getrocknete Garnelen (in warmem Wasser eingeweicht, bis sie weich sind, gewaschen und gehackt)

Weißkohlherz (gewaschen und fein gehackt) 100 g

Koriander (geputzt; 30 g gehackt, 20 g in 3 cm lange Stücke geschnitten) 50 g

Frühlingszwiebeln (8 g in Streifen geschnitten, 7 g gehackt) 15 g

Gehackter Ingwer 5 g

Weißes Pfefferpulver 25 g

Mononatriumglutamat

Feines Salz

Klare Brühe 300 g

Essig 15 g

Sesamöl 10 g

Anleitung

Vorbereitung

Wasche das magere Schweinefleisch und hacke es. Füge die Eier hinzu und vermische alles gleichmäßig. Schneide das fette Schweinefleisch in 0,6 cm dicke Scheiben, ritze beide Seiten kreuzweise ein und schneide es anschließend in 0,7 cm große Würfel.

Schneiden und Vorbereitung

Weiche den Hirschhorn-Tang in warmem Wasser ein, bis er weich ist, wasche ihn, entferne die harten Wurzeln und schneide ihn in feine Stücke. Weiche die getrockneten Garnelen in warmem Wasser ein, bis sie weich sind, wasche sie und hacke sie. Wasche das Weißkohlherz und hacke es ebenfalls in feine Stücke. Putze den Koriander, hacke 30 g und schneide die restlichen 20 g in 3 cm lange Stücke. Schneide 8 g der Frühlingszwiebeln in Streifen und hacke die restlichen 7 g.

Fleischbällchen formen und dämpfen

Vermische in einer großen Schüssel das gehackte magere Schweinefleisch, die Schweinefleischwürfel, die Frühlingszwiebeln, den Ingwer, die getrockneten Garnelen, den Hirschhorn-Tang, den Weißkohl und den Koriander. Füge den weißen Pfeffer, das Mononatriumglutamat und das Salz hinzu und vermische alles gut. Forme daraus Fleischbällchen mit einem Durchmesser von etwa 3 cm und lege sie flach auf einen Teller. Dämpfe sie bei hoher Hitze, bis sie durchgegart sind, und gib sie anschließend in eine große Suppenschüssel.

Suppe fertigstellen

Gib die klare Brühe, das Salz und das Mononatriumglutamat in einen Suppentopf und bringe sie bei hoher Hitze zum Kochen. Füge dann den weißen Pfeffer und den Essig hinzu und entferne den Schaum. Gieße die Suppe in die große Suppenschüssel, beträufle sie mit Sesamöl und garniere sie mit den Frühlingszwiebelstreifen und den Korianderstücken.