Vacherin
Ein Dessert aus Baiser-Scheiben und -Ringen, das zusammengesetzt und mit Schlagsahne, Obst oder in Rum getränktem Biskuitkuchen gefüllt ist.
Zutaten
Eiweiß
2 1/2 oz (75 g)
feiner Zucker
5 oz (150 g)
Anleitung
1
Schritt 1
Bereiten Sie Meringe nach der Methode für Meringe-Schalen zu.
2
Schritt 2
Zeichnen Sie Formen auf Backpapier oder eine Silikonmatte mit einem Bleistift. Kreisförmige Formen sollten einen Durchmesser von ungefähr 7 bis 8 Zoll (20 cm) haben. Andere Formen sollten ungefähr die gleiche Fläche haben.
3
Schritt 3
Spritzen Sie Umrisse mit einem Spritzbeutel mit einer 1/2-Zoll (12 mm) glatten Tülle. Für den Boden und den Deckel füllen Sie die Umrisse; für den Ring spritzen Sie einige sich kreuzende Linien innerhalb des Umrisses, um Stabilität hinzuzufügen. Siehe Abbildung 24.
4
Schritt 4
Backen Sie nach der gleichen Methode wie für Meringe-Schalen.
5
Schritt 5
Entfernen Sie es vom Papier und trocknen Sie es gründlich in einer warmen Umgebung.
6
Schritt 6
Montieren Sie es, indem Sie eine kleine Menge ungebackener Meringe verwenden, um den Meringe-Ring am Boden zu befestigen.
7
Schritt 7
Füllen Sie es mit Schlagsahne und Früchten entweder während der Zubereitung oder nach der Montage. Sie können auch in Likörsirup getränkte Biskuitkuchenwürfel verwenden.
8
Schritt 8
Die Oberseite kann mit geformter Meringe (Abbildung 25) dekoriert werden, oder mit Sahne, kleinen Meringe-Stücken, kandierten Früchten und anderen Garnituren. Schokolade kann ebenfalls als Dekoration verwendet werden. Die Seiten können ebenfalls mit Sahne bedeckt werden.
