Vacherin
Un dessert composé de disques et d'anneaux de meringue, assemblés et garnis de crème fouettée, de fruits ou de biscuit imbibé de rhum.
Ingrédients
blancs d'œufs
2 1/2 oz (75 g)
sucre en poudre fin
5 oz (150 g)
Instructions
1
Étape 1
Préparez la meringue en utilisant la méthode pour les coquilles de meringue.
2
Étape 2
Dessinez des formes sur du papier sulfurisé ou un tapis en silicone avec un crayon. Les formes circulaires doivent avoir un diamètre d'environ 20 cm. Les autres formes doivent avoir à peu près la même surface.
3
Étape 3
Pochez les contours à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse de 12 mm. Pour la base et le couvercle, remplissez les contours ; pour l'anneau, pochez quelques lignes entrecroisées à l'intérieur du contour pour le renforcer. Voir Figure 24.
4
Étape 4
Faites cuire en utilisant la même méthode que pour les coquilles de meringue.
5
Étape 5
Retirez du papier et faites sécher complètement dans un endroit chaud.
6
Étape 6
Assemblez en utilisant une petite quantité de meringue non cuite pour coller l'anneau de meringue à la base.
7
Étape 7
Garnissez de crème fouettée et de fruits pendant la préparation ou après l'assemblage. Vous pouvez également utiliser des cubes de génoise imbibés de sirop de liqueur.
8
Étape 8
Le dessus peut être décoré avec de la meringue en forme (Figure 25), ou avec de la crème, des petits morceaux de meringue, des fruits confits et d'autres garnitures. Le chocolat peut également être utilisé comme décoration. Les côtés peuvent également être recouverts de crème.
