Вакрен
Десерт из меренговых дисков и колец, собранный и наполненный взбитыми сливками, фруктами или пропитанным ромом бисквитом.
Ингредиенты
яичные белки
2 1/2 oz (75 g)
мелкий сахар
5 oz (150 g)
Инструкции
1
Шаг 1
Приготовьте меренгу по методу приготовления меренги для корзиночек.
2
Шаг 2
Нарисуйте карандашом формы на пергаментной бумаге или силиконовом коврике. Круглые формы должны иметь диаметр примерно 7–8 дюймов (20 см). Остальные формы должны иметь приблизительно такую же площадь.
3
Шаг 3
Отсадите контуры с помощью кондитерского мешка с круглой насадкой 1/2 дюйма (12 мм). Для основы и крышки заполните контуры; для кольца отсадите несколько пересекающихся линий внутри контура для придания прочности. См. рисунок 24.
4
Шаг 4
Выпекайте тем же способом, что и меренгу для корзиночек.
5
Шаг 5
Снимите с бумаги и тщательно подсушите в тёплом месте.
6
Шаг 6
Соберите изделие, используя небольшое количество сырой меренги, чтобы прикрепить кольцо меренги к основе.
7
Шаг 7
Наполните взбитыми сливками и фруктами во время приготовления или после сборки. Можно также использовать кубики бисквита, пропитанные ликёрным сиропом.
8
Шаг 8
Верх можно декорировать фигурной меренгой (рисунок 25), а также кремом, мелкими кусочками меренги, цукатами и другими украшениями. Шоколад также можно использовать для декора. Бока также можно покрыть кремом.
