ヴァシュラン
メレンゲの円盤とリングを重ね、ホイップクリーム、フルーツ、ラム酒に浸したスポンジケーキなどを挟んで仕上げたデザート。
材料
卵白
2 1/2 oz (75 g)
グラニュー糖
5 oz (150 g)
作り方
1
ステップ 1
メレンゲシェルの作り方でメレンゲを作ります。
2
ステップ 2
油紙やシリコンマットに鉛筆で型を描きます。円形の型は直径が約7～8インチ（20cm）、その他の型も大体同じ面積になるようにしてください。
3
ステップ 3
1/2インチ（12mm）の丸口金をつけた絞り袋で輪郭を絞ります。土台とふたは輪郭内を埋め、リングは強度を高めるために輪郭内に数本交差する線を絞ってください。図24を参照してください。
4
ステップ 4
メレンゲシェルと同じ方法で焼きます。
5
ステップ 5
紙から外し、暖かい環境で完全に乾燥させます。
6
ステップ 6
焼く前のメレンゲを少量使ってメレンゲリングを土台に貼り付けて組み立てます。
7
ステップ 7
準備中か組み立てた後に、生クリームとフルーツを詰めます。リキュールシロップに浸したスポンジケーキの角切りを使うこともできます。
8
ステップ 8
上部は型抜きメレンゲ（図25）、または生クリーム、小さなメレンゲの欠片、砂糖漬けフルーツなどのトッピングで飾れます。チョコレートを装飾に使うこともできます。側面も生クリームで覆うことができます。
