Vacherin
Un postre de discos y anillos de merengue, ensamblado y relleno de crema batida, fruta, o bizcocho empapado en ron.
Ingredientes
claras de huevo
2 1/2 oz (75 g)
azúcar superfino
5 oz (150 g)
Instrucciones
1
Paso 1
Haga merengue usando el método para cascos de merengue.
2
Paso 2
Dibuje formas sobre papel encerado o un tapete de silicona con un lápiz. Las formas circulares deben tener un diámetro de aproximadamente 7 a 8 pulgadas (20 cm). Otras formas deben tener un área similar.
3
Paso 3
Trace los contornos con una manga pastelera equipada con una boquilla lisa de 1/2 pulgada (12 mm). Para la base y la tapa, rellene los contornos; para el anillo, trace algunas líneas entrecruzadas dentro del contorno para añadir firmeza. Vea la Figura 24.
4
Paso 4
Hornee usando el mismo método que para los cascos de merengue.
5
Paso 5
Retire del papel y seque por completo en un ambiente cálido.
6
Paso 6
Ensamble usando una pequeña cantidad de merengue sin hornear para pegar el anillo de merengue a la base.
7
Paso 7
Rellene con crema batida y fruta durante la preparación o después del ensamblaje. También puede usar cubos de bizcocho empapados en jarabe de licor.
8
Paso 8
La parte superior se puede decorar con merengue con forma (Figura 25), o con crema, trozos pequeños de merengue, fruta confitada y otras guarniciones. El chocolate también se puede usar como decoración. Los lados también se pueden cubrir con crema.
