바쉬랑
머랭 디스크와 링을 쌓아 휘핑크림, 과일 또는 럼에 적신 스펀지 케이크로 채운 디저트입니다.
재료
달걀 흰자
2 1/2 oz (75 g)
슈퍼파인 설탕
5 oz (150 g)
조리 방법
1
1단계
머랭 셸 만드는 방법을 사용하여 머랭을 만듭니다.
2
2단계
베이킹 종이 또는 실리콘 매트에 연필로 모양을 그립니다. 원형 모양은 지름이 약 7~8인치(20cm)여야 합니다. 다른 모양은 대략 같은 넓이를 가져야 합니다.
3
3단계
1/2인치(12mm) 플레인 팁이 장착된 피싱 백을 사용하여 윤곽을 짜냅니다. 베이스와 뚜껑의 경우 윤곽을 채우고, 링의 경우 윤곽 내부에 교차하는 선을 몇 개 짜내어 힘을 더합니다. 그림 24를 참조하십시오.
4
4단계
머랭 셸과 같은 방법으로 굽습니다.
5
5단계
종이에서 제거하고 따뜻한 환경에서 완전히 건조시킵니다.
6
6단계
약간의 익히지 않은 머랭을 사용하여 머랭 링을 베이스에 붙여 조립합니다.
7
7단계
준비 중이거나 조립 후에 생크림과 과일을 채웁니다. 리큐어 시럽에 담근 스폰지 케이크 큐브를 사용할 수도 있습니다.
8
8단계
상단은 모양을 낸 머랭(그림 25) 또는 크림, 작은 머랭 조각, 설탕에 절인 과일 및 기타 가니슈로 장식할 수 있습니다. 초콜릿도 장식으로 사용할 수 있습니다. 측면도 크림으로 덮을 수 있습니다.
