조위안 미트볼
산둥성 자오위안(Zhaoyuan)의 유명한 지역 특산물로, 다양한 재료를 사용해 맛있고 풍미 깊은 육수로 만든 요리입니다. 고기완자는 부드럽고 연하며 즙이 많아, 신맛, 매운맛, 짠맛, 향이 잘 어우러진 균형 잡힌 맛을 자랑합니다.
재료
돼지고기 (씻어서 다진 것)
계란
돼지고기 (지방) (0.6cm 두께로 썰어 양면에 십자 칼집을 넣고 0.7cm 크기로 자른 것)
녹각 (따뜻한 물에 불려 부드럽게, 씻어, 딱딱한 뿌리 제거하고 곱게 다진 것)
건새우 (따뜻한 물에 불려 부드럽게, 씻어 다진 것)
양배추 심지 (씻어 곱게 다진 것)
100 g
고수 (깨끗이 씻어; 30g 다지고, 20g은 3cm 길이로 자른 것)
50 g
파 (8g 채썰고, 7g 다진 것)
15 g
다진 생강
5 g
흰 후춧가루
25 g
MSG
가는 소금
맑은 육수
300 g
식초
15 g
참기름
10 g
조리 방법
1
준비
돼지고기를 씻어 다진다. 계란을 넣고 고루 섞는다. 지방 돼지고기를 0.6cm 두께로 썰어 양면에 십자 칼집을 넣고 0.7cm 크기로 자른다.
2
손질 및 준비
녹각을 따뜻한 물에 불려 부드럽게 한 뒤 씻어 딱딱한 뿌리를 제거하고 곱게 다진다. 건새우를 따뜻한 물에 불려 부드럽게 한 뒤 씻어 다진다. 양배추 심지를 씻어 곱게 다진다. 고수를 깨끗이 씻어 30g은 다지고 나머지 20g은 3cm 길이로 자른다. 파 8g은 채썰고 나머지 7g은 다진다.
3
미트볼 빚고 찌기
큰 그릇에 다진 돼지고기, 돼지고기 큐브, 파, 생강, 건새우, 녹각, 양배추, 고수를 넣고 흰 후춧가루, MSG, 소금을 넣어 잘 섞는다. 지름 3cm 정도로 미트볼을 빚어 접시에 평평하게 놓는다. 센 불에서 찜통에 찌어 익힌 다음 큰 수프 그릇에 옮긴다.
4
수프 완성
냄비에 맑은 육수, 소금, MSG를 넣고 센 불에서 끓인다. 흰 후춧가루와 식초를 넣고 거품을 걷어낸다. 큰 수프 그릇에 붓고 참기름을 두르고 채썬 파와 고수 조각으로 장식한다.
