كرات لحم زهاويوان
تخصص إقليمي مشهور من زهاويوان بمقاطعة شاندونغ، يُحضر من مجموعة متنوعة من المكونات في مرق شهي وغني بالنكهات. كرات اللحم ناعمة ومفككة، طرية وعصيرية، مع توازن متكامل بين النكهات الحامضة والحارة والمالحة والعطرية.
المكونات
لحم خنزير قليل الدهن (مغسول ومفروم)
بيض
لحم خنزير دهني (مقطع إلى شرائح بسمك 0.6 سم، مع عمل شقوق على شكل شبكة على كلا الجانبين، ثم مقطع إلى مكعبات بحجم 0.7 سم)
طحالب قرن الأيل (منقوعة في ماء دافئ حتى تطرى، مغسولة، الأجزاء الصلبة من الجذور مزاله، مفرومة ناعم)
جمبري مجفف (منقوع في ماء دافئ حتى يلين، مغسول، ومفروم)
قلب الملفوف (مغسول ومفروم ناعم)
100 غ
كزبرة (منظفة؛ 30 غ مفرومة، 20 غ مقطعة إلى قطع بطول 3 سم)
50 غ
بصل أخضر (8 غ مبشور، 7 غ مفروم)
15 غ
زنجبيل مفروم
5 غ
مسحوق الفلفل الأبيض
25 غ
غلوتامات الصوديوم
ملح ناعم
مرق صافي
300 غ
خل
15 غ
زيت السمسم
10 غ
الخطوات
1
التحضير
اغسل لحم الخنزير قليل الدهن وافرمه. أضف البيض واخلطه بالتساوي. قطع لحم الخنزير الدهني إلى شرائح بسمك 0.6 سم، واعمل شقوقًا على شكل شبكة على كلا الجانبين، ثم قطعه إلى مكعبات بحجم 0.7 سم.
2
التقطيع والتحضير
انقع طحالب قرن الأيل في ماء دافئ حتى تطرى، اغسلها، أزل الأجزاء الصلبة من الجذور، وقطعها إلى قطع صغيرة. انقع الجمبري المجفف في ماء دافئ حتى يلين، اغسله، وافرمه. اغسل قلب الملفوف وافرمه إلى قطع صغيرة أيضًا. نظف الكزبرة، افرم 30 غ، وقطع الـ20 غ المتبقية إلى قطع بطول 3 سم. ابشر 8 غ من البصل الأخضر وافرم الـ7 غ المتبقية.
3
تشكيل كرات اللحم وبخارها
في وعاء كبير، اخلط لحم الخنزير المفروم قليل الدهن، ومكعبات لحم الخنزير الدهني، والبصل الأخضر، والزنجبيل، والجمبري المجفف، وطحالب قرن الأيل، والملفوف، والكزبرة. أضف الفلفل الأبيض، وغلوتامات الصوديوم، والملح، واخلط جيدًا. شكّل كرات لحم بقطر حوالي 3 سم ورتبها بشكل مسطح على طبق. اطبخها على البخار على نار عالية حتى تنضج تمامًا، ثم انقلها إلى وعاء شوربة كبير.
4
إنهاء الشوربة
في قدر الشوربة، اخلط المرق الصافي، والملح، وغلوتامات الصوديوم. اتركه يغلي على نار عالية، ثم أضف الفلفل الأبيض والخل وقم بإزالة الرغوة. صبه في وعاء الشوربة الكبير، ورشّه بزيت السمسم، وزينه بالبصل الأخضر المبشور وقطع الكزبرة.
