Boulettes de viande de Zhaoyuan

Name: Boulettes de viande de Zhaoyuan
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: Porc maigre (lavé et haché); Œufs; Porc gras (tranché en morceaux de 0,6 cm d'épaisseur, incisé en croisillons des deux côtés, puis coupé en cubes de 0,7 cm); Algue corne de cerf (trempée dans l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle soit molle, lavée, racines dures retirées, finement hachée); Crevettes séchées (trempées dans l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient molles, lavées et hachées); 100 g Cœur de chou (lavé et finement haché); 50 g Coriandre (nettoyée ; 30 g hachée, 20 g coupée en segments de 3 cm); 15 g Oignon vert (8 g émincé, 7 g haché); 5 g Gingembre haché; 25 g Poivre blanc en poudre; Glutamate monosodique; Sel fin; 300 g Bouillon clair; 15 g Vinaigre; 10 g Huile de sésame

Une spécialité régionale réputée de Zhaoyuan, dans le Shandong, préparée avec une variété d'ingrédients dans un bouillon savoureux et parfumé. Les boulettes de viande sont moelleuses, tendres et juteuses, avec un équilibre harmonieux de notes acides, épicées, salées et aromatiques.

55 min

Facile

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Ingrédients

Porc maigre (lavé et haché)

Œufs

Porc gras (tranché en morceaux de 0,6 cm d'épaisseur, incisé en croisillons des deux côtés, puis coupé en cubes de 0,7 cm)

Algue corne de cerf (trempée dans l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle soit molle, lavée, racines dures retirées, finement hachée)

Crevettes séchées (trempées dans l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient molles, lavées et hachées)

Cœur de chou (lavé et finement haché) 100 g

Coriandre (nettoyée ; 30 g hachée, 20 g coupée en segments de 3 cm) 50 g

Oignon vert (8 g émincé, 7 g haché) 15 g

Gingembre haché 5 g

Poivre blanc en poudre 25 g

Glutamate monosodique

Sel fin

Bouillon clair 300 g

Vinaigre 15 g

Huile de sésame 10 g

Instructions

Préparation

Lavez le porc maigre et hachez-le. Ajouter les œufs et mélanger uniformément. Trancher le porc gras en morceaux de 0,6 cm d'épaisseur, inciser les deux côtés en croisillons, puis couper en cubes de 0,7 cm.

Découpe et préparation

Faire tremper l'algue corne de cerf dans l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle soit molle, laver, retirer les racines dures et couper en fins morceaux. Faire tremper les crevettes séchées dans l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient molles, laver et hacher. Laver le cœur de chou et hacher également en fins morceaux. Nettoyer la coriandre, hacher 30 g et couper les 20 g restants en segments de 3 cm. Émincer 8 g d'oignon vert et hacher les 7 g restants.

Former et cuire les boulettes à la vapeur

Dans un grand bol, combiner le porc maigre haché, les cubes de porc gras, l'oignon vert, le gingembre, les crevettes séchées, l'algue corne de cerf, le chou et la coriandre. Ajouter le poivre blanc, le glutamate monosodique et le sel, et bien mélanger. Former des boulettes d'environ 3 cm de diamètre et les disposer à plat sur une assiette. Cuire à la vapeur à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, puis transférer dans un grand bol à soupe.

Finalisation de la soupe

Dans une marmite, combiner le bouillon clair, le sel et le glutamate monosodique. Porter à ébullition à feu vif, puis ajouter le poivre blanc et le vinaigre et écumer. Verser dans le grand bol à soupe, arroser d'huile de sésame et garnir avec l'oignon vert émincé et les segments de coriandre.