Чжаоюаньские мясные шарики

Name: Чжаоюаньские мясные шарики
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: Постная свинина (вымыть и измельчить); Яйца; Жирная свинина (нарезать кусками толщиной 0,6 см, надрезать с обеих сторон крест-накрест, затем нарезать кубиками по 0,7 см); Водоросли «оленьи рога» (замочить в тёплой воде до мягкости, вымыть, удалить жёсткие корни, мелко порубить); Сушёные креветки (замочить в тёплой воде до мягкости, вымыть и измельчить); 100 g Сердцевина капусты (вымыть и мелко порубить); 50 g Кинза (вымыть; 30 г измельчить, 20 г нарезать кусочками по 3 см); 15 g Зелёный лук (8 г нашинковать, 7 г измельчить); 5 g Измельчённый имбирь; 25 g Молотый белый перец; Глутамат натрия; Мелкая соль; 300 g Прозрачный бульон; 15 g Уксус; 10 g Кунжутное масло

Известный региональный деликатес из Чжаояня (провинция Шаньдун), приготовленный из множества разнообразных ингредиентов в пикантном, насыщенном бульоне. Мясные фрикадельки получаются пушистыми, нежными и сочными, с гармоничным балансом кислых, острых, солёных и ароматных вкусовых нот.

55 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Постная свинина (вымыть и измельчить)

Яйца

Жирная свинина (нарезать кусками толщиной 0,6 см, надрезать с обеих сторон крест-накрест, затем нарезать кубиками по 0,7 см)

Водоросли «оленьи рога» (замочить в тёплой воде до мягкости, вымыть, удалить жёсткие корни, мелко порубить)

Сушёные креветки (замочить в тёплой воде до мягкости, вымыть и измельчить)

Сердцевина капусты (вымыть и мелко порубить) 100 g

Кинза (вымыть; 30 г измельчить, 20 г нарезать кусочками по 3 см) 50 g

Зелёный лук (8 г нашинковать, 7 г измельчить) 15 g

Измельчённый имбирь 5 g

Молотый белый перец 25 g

Глутамат натрия

Мелкая соль

Прозрачный бульон 300 g

Уксус 15 g

Кунжутное масло 10 g

Инструкции

Подготовка

Вымыть постную свинину и измельчить. Добавить яйца и равномерно перемешать. Нарезать жирную свинину кусками толщиной 0,6 см, надрезать с обеих сторон крест-накрест, затем нарезать кубиками по 0,7 см.

Нарезка и подготовка

Замочить водоросли «оленьи рога» в тёплой воде до мягкости, вымыть, удалить жёсткие корни и мелко нарезать. Замочить сушёные креветки в тёплой воде до мягкости, вымыть и измельчить. Вымыть сердцевину капусты и также мелко порубить. Вымыть кинзу, 30 г измельчить, оставшиеся 20 г нарезать кусочками по 3 см. Нашинковать 8 г зелёного лука и измельчить оставшиеся 7 г.

Формование и приготовление на пару

В большой миске смешать измельчённую постную свинину, кубики жирной свинины, зелёный лук, имбирь, сушёные креветки, водоросли «оленьи рога», капусту и кинзу. Добавить белый перец, глутамат натрия и соль, хорошо перемешать. Сформовать шарики диаметром около 3 см и разложить на тарелке. Готовить на пару на сильном огне до готовности, затем переложить в большую суповую миску.

Завершение приготовления супа

В кастрюле для супа смешать прозрачный бульон, соль и глутамат натрия. Довести до кипения на сильном огне, затем добавить белый перец и уксус, снять пену. Перелить в большую суповую миску, полить кунжутным маслом и посыпать нашинкованным зелёным луком и кусочками кинзы.