招遠肉団子
山東省招遠の名高い郷土料理で、さまざまな具材を風味豊かなスープで仕上げた一品。肉団子はふわふわで柔らかくジューシー、酸味・辛味・塩味・香ばしさが絶妙に調和した奥深い味わいです。
材料
豚赤身肉（洗ってミンチにする）
卵
豚脂身（厚さ0.6cmの薄切りにし、両面に格子状の切り込みを入れ、0.7cmの角切りにする）
鹿角海藻（温水で柔らかくなるまで戻し洗い、硬い根を取り除き、細かく刻む）
干しエビ（温水で柔らかく戻し、洗って刻む）
白菜の芯（洗って細かく刻む）
100 g
パクチー（洗って、30gは刻み、20gは3cmの長さに切る）
50 g
青ねぎ（8gは千切り、7gは刻む）
15 g
刻み生姜
5 g
白胡椒粉
25 g
MSG
細塩
清湯
300 g
酢
15 g
ごま油
10 g
作り方
1
下準備
豚赤身肉を洗ってミンチにする。卵を加えて均一に混ぜる。豚脂身を厚さ0.6cmの薄切りにし、両面に格子状の切り込みを入れてから、0.7cmの角切りにする。
2
食材の下処理
鹿角海藻を温水で柔らかくなるまで戻し洗い、硬い根を取り除いて細かく刻む。干しエビを温水で柔らかく戻し洗い、刻む。白菜の芯を洗って同様に細かく刻む。パクチーは洗って30gを刻み、残りの20gを3cmの長さに切る。青ねぎは8gを千切りにし、残りの7gを刻む。
3
肉団子の成形と蒸し調理
大きめのボウルに、豚赤身肉のミンチ、豚脂身の角切り、青ねぎ、生姜、干しエビ、鹿角海藻、白菜、パクチーを合わせる。白胡椒、MSG、塩を加えてよく混ぜる。直径約3cmの肉団子を作り、皿に平らに並べる。強火で火が通るまで蒸し、大きめのスープ碗に移す。
4
スープの仕上げ
スープ鍋に清湯、塩、MSGを入れる。強火で沸騰させ、白胡椒と酢を加えて泡を取り除く。大きめのスープ碗に注ぎ、ごま油を回し入れ、千切りの青ねぎとパクチーを散らして飾る。
