Tofu-Haut-Fleischröllchen
Ein traditionelles Gericht aus Jiangsu, Fu Pi Rou Juan (Tofuhaut-Fleischröllchen) werden zubereitet, indem gewürztes Hackfleisch in dünne Tofuhaut gefüllt, die zusammengesetzten Röllchen frittiert und anschließend in einer herzhaften Soße geschmort werden. Das fertige Gericht hat eine attraktive, gleichmäßige Form, einen leuchtenden goldenen Farbton, zarte Tofuhaut und eine saftige, frisch schmeckende Fleischfüllung.
Zutaten
Tofu-Haut (die ausgefransten Ränder abreißen)
3
frisches zartes mageres Schweinefleisch (fein hacken und mit Wasser, Salz, MSG und gehacktem Ingwer vermischen, um die Füllung herzustellen)
300 g
Sojasauce
75 g
feines Salz
5 g
Mononatriumglutamat (MSG)
1 g
weißer Zucker
6 g
Frühlingszwiebelweiß (jeweils 2 cm lang)
4
frischer Ingwer
4 slices
Fleischbrühe
50 g
Shaoxing-Kochwein
to taste
gehackter Ingwer (für die Füllung)
to taste
Mehl (mit Wasser zu einem dünnen Teig zum Verschließen verrührt)
to taste
Sesamöl
to taste
Erdnussöl (zum Frittieren)
to taste
Anleitung
1
Füllung und Verschlussteig zubereiten
Das Schweinefleisch waschen und mit einem Hackmesser fein hacken. In eine Schüssel geben, etwas Wasser, feines Salz, MSG und gehackten Ingwer hinzufügen und gleichmäßig verrühren, um die Füllung herzustellen. Das Mehl mit genügend Wasser zu einem dünnen Teig verrühren, um die Röllchen zu verschließen.
2
Die Tofu-Haut einrollen
Die Tofu-Haut auf ein Schneidebrett legen und die ausgefransten Ränder abreißen. Die Fleischfüllung in einem dicken Streifen darauf verteilen, dann die Tofu-Haut von innen nach außen um die Füllung rollen und die Naht mit dem Teig verschließen.
3
Die Röllchen frittieren
Das Erdnussöl in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es heiß genug zum Frittieren ist. Die Fleischröllchen vorsichtig hinzugeben und frittieren, bis die Oberflächen glänzend sind, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
4
Die Sauce reduzieren und fertigstellen
Etwas Erdnussöl im Wok lassen und auf die Herdplatte stellen. Frühlingszwiebelweiß und Fleischbrühe hinzufügen und sanft köcheln lassen, bis die Sauce reduziert ist. Etwas Sesamöl einrühren, dann den Wok vom Herd nehmen. Die Fleischröllchen in kleine Stücke schneiden, ordentlich auf einem Teller anrichten und servieren.
