دجاج البلور مع المحار المجفف
طبق فوجياني تقليدي مطهو على البخار مكون من صدر دجاج ومحار مجفف، معروف بمرقه الواضح ونكهته الغنية بالأومامي.
القصة
هذا الطبق الكلاسيكي من مقاطعة فوجيان يبرز براعة المنطقة في تقنيات الطهي على البخار لإبراز النكهات الطبيعية الدقيقة. من خلال طهي الدواجن برفق مع الأومامي الغني للمأكولات البحرية المجففة، ينتج مرق واضح ذو رائحة فواحة عميقة، أنيق ومُرضٍ للغاية.
المكونات
صدر دجاج (مشقوق ومقطع إلى مكعبات)
500 غرام
محار مجفف
75 غرام
بياض بيض دجاج (مخفوق جيداً وممزوج جيداً)
3 قطع
نبيذ أصفر
20 غرام
ملح
6.5 غرام
نشا الكستناء المائية
65 غرام
ماء صافٍ (يمكن استخدام مرق صافٍ، ولكنه يصبح ضبابياً قليلاً بعد البخار)
حسب الحاجة
الخطوات
1
تتبيل قطع الدجاج
اشق صدر الدجاج بنمط متقاطع، ثم قطعه إلى مكعبات. أولاً، افرك قطع الدجاج بالملح بالتساوي، ثم افركها ببياض البيض المخفوق بالتساوي.
2
سلق لتثبيت الشكل
ضع قطع الدجاج واحدة تلو الأخرى في وعاء به ماء مغلي لسلقها، مما يجعل قطع الدجاج متماسكة قليلاً.
3
طهي على البخار
ضع قطع الدجاج في وعاء كبير، أضف ماءً صافٍ، محار البحر المجففة، ونبيذ الطهي والملح. اطهيها على البخار في سلة تبخير حتى تنضج تمامًا (حوالي 50 دقيقة) ثم يكون الطبق جاهزًا.
