Poulet cristal aux pétoncles séchés

Name: Poulet cristal aux pétoncles séchés
Total time: 50 min
Ingredients: 500 g blanc de poulet (incisé, coupé en dés); 75 g pétoncles séchés; 3 pièces blancs d'œuf de poulet (battus et bien mélangés); 20 g vin jaune chinois; 6,5 g sel; 65 g fécule de châtaigne d'eau; selon besoin eau claire (un bouillon clair peut être utilisé, mais il deviendra légèrement trouble après cuisson à la vapeur)

Un plat traditionnel fujianais cuit à la vapeur mettant en vedette du blanc de poulet et des pétoncles séchés, célèbre pour son bouillon clair et sa saveur riche en umami.

50 min

Intermédiaire

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Histoire

Ce plat classique de la province du Fujian met en valeur la maîtrise des techniques de cuisson à la vapeur de la région pour révéler des saveurs délicates et naturelles. En cuisant doucement la volaille aux côtés de l'umami profond des fruits de mer séchés, le bouillon clair qui en résulte est extrêmement aromatique, élégant et profondément satisfaisant.

Ingrédients

blanc de poulet (incisé, coupé en dés) 500 g

pétoncles séchés 75 g

blancs d'œuf de poulet (battus et bien mélangés) 3 pièces

vin jaune chinois 20 g

sel 6,5 g

fécule de châtaigne d'eau 65 g

eau claire (un bouillon clair peut être utilisé, mais il deviendra légèrement trouble après cuisson à la vapeur) selon besoin

Instructions

Mariner les morceaux de poulet

Inciser la poitrine de poulet en quadrillage, puis couper en dés. Frotter d'abord uniformément avec du sel, puis frotter uniformément avec du blanc d'œuf battu.

Blanchir pour fixer la forme

Plonger les morceaux de poulet un par un dans une casserole d'eau bouillante pour les blanchir, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement fermes.

Cuisson à la vapeur

Déposer les morceaux de poulet dans un grand bol, ajouter de l'eau claire, des noix de Saint-Jacques séchées, du vin de cuisson et du sel. Cuire à la vapeur dans un panier vapeur jusqu'à cuisson complète (environ 50 minutes), c'est prêt.