건조 가리비를 곁들인 수정 닭
가슴살 닭고기와 건조 가리비를 사용한 전통 복건 찜 요리로, 맑은 육수와 풍부한 감칠맛으로 유명합니다.
이야기
복건성의 대표적인 이 전통 요리는 해당 지역의 뛰어난 찜 기술을 바탕으로 재료 본연의 부드러운 맛을 극대화하는 것이 특징입니다. 닭고기를 건조 해산물의 깊은 감칠맛과 함께 부드럽게 익히면, 완성된 맑은 육수는 깊은 향기와 우아한 풍미를 지녀 깊은 만족감을 선사합니다.
재료
닭가슴살 (칼집을 넣어 네모 조각으로 썬 것)
500g
건가리비
75g
닭 계란 흰자 (잘 풀어 고르게 섞은 것)
3개
황주
20g
소금
6.5g
마전분
65g
맑은 물 (맑은 육수를 사용해도 되지만 찐 후 살짝 탁해질 수 있습니다)
필요한 만큼
조리 방법
1
닭고기 조각 절이기
닭 가슴살에 십자 모양으로 칼집을 낸 후 큐브 모양으로 자릅니다. 먼저 소금을 골고루 문지른 다음, 휘핑한 달걀 흰자를 골고루 발라 절입니다.
2
모양을 고정하기 위해 데치기
닭고기 조각을 하나씩 끓는 물에 넣어 데쳐, 조각이 살짝 단단해지도록 합니다.
3
찌기
닭고기 조각을 큰 그릇에 담은 뒤 맑은 물, 건가리비, 청주, 소금을 넣습니다. 찜기에 넣어 완전히 익을 때까지 약 50분간 찌면 완성입니다.
