Kristall-Hähnchen mit getrockneten Jakobsmuscheln
Ein traditionelles gedünstetes Gericht aus der Provinz Fujian mit Hähnchenbrust und getrockneten Jakobsmuscheln, das für seine klare Brühe und seinen umami-reichen Geschmack bekannt ist.
Geschichte
Dieses klassische Gericht aus der Provinz Fujian zeugt von der meisterhaften Beherrschung der Dünstart der Region, die zarte, natürliche Aromen zur Geltung bringt. Durch das schonende Garen von Geflügel zusammen mit dem tiefen Umami von getrockneten Meeresfrüchten ergibt sich eine klare Brühe, die unglaublich aromatisch, elegant und äußerst bekömmlich ist.
Zutaten
Hähnchenbrust (eingekerbt, in Würfel geschnitten)
500g
getrocknete Jakobsmuscheln
75g
Hühnereiklar (geschlagen und gut vermengt)
3 Stück
gelber Wein
20g
Salz
6.5g
Wasserkastaniestärke
65g
klares Wasser (klare Brühe kann verwendet werden, wird aber nach dem Dämpfen leicht trüb)
nach Bedarf
Anleitung
1
Hähnchenstücke marinieren
Schneiden Sie die Hähnchenbrust kreuzförmig ein und schneiden Sie sie anschließend in Würfel. Reiben Sie sie zuerst gleichmäßig mit Salz, dann gleichmäßig mit geschlagenem Eiweiß ein.
2
Blanchieren zur Formfixierung
Geben Sie die Hähnchenstücke einzeln in einen Topf mit kochendem Wasser zum Blanchieren, sodass die Stücke leicht fest werden.
3
Dämpfen
Legen Sie die Hähnchenstücke in eine große Schüssel, fügen Sie klares Wasser, getrocknete Jakobsmuscheln, Kochwein und Salz hinzu. Dämpfen Sie die Schüssel in einem Dämpfkorb, bis das Hähnchen vollständig durchgegart ist (ca. 50 Minuten), dann ist es fertig.
