Кристальная курица с сушёными гребешками

Name: Кристальная курица с сушёными гребешками
Total time: 50 min
Ingredients: 500 г куриная грудка (надрезанная, нарезанная квадратами); 75 г сушеные морские гребешки; 3 шт. белки куриных яиц (взбитые и хорошо смешанные); 20 г желтое вино; 6,5 г соль; 65 г крахмал водяного каштана; по вкусу чистая вода (можно использовать прозрачный бульон, но после приготовления на пару он будет немного мутным)

Традиционное фуцзянское блюдо на пару с куриным филе и сушёными гребешками, известное своим прозрачным бульоном и насыщенным вкусом умами.

50 мин

Средне

0 в избранном

Кристальная курица с сушёными гребешками

История

Это классическое блюдо провинции Фуцзянь демонстрирует выдающееся мастерство региона в технике приготовления на пару, которая позволяет раскрыть нежные натуральные вкусы продуктов. Мягкое приготовление куриного мяса вместе с сушёными морепродуктами, обладающими глубоким вкусом умами, даёт прозрачный бульон с невероятно насыщенным ароматом, изысканный и очень вкусный.

Ингредиенты

куриная грудка (надрезанная, нарезанная квадратами) 500 г

сушеные морские гребешки 75 г

белки куриных яиц (взбитые и хорошо смешанные) 3 шт.

желтое вино 20 г

соль 6,5 г

крахмал водяного каштана 65 г

чистая вода (можно использовать прозрачный бульон, но после приготовления на пару он будет немного мутным) по вкусу

Инструкции

Маринование кусочков курицы

Сделайте на куриной грудке крестообразные надрезы, затем нарежьте её кубиками. Сначала равномерно натрите солью, затем равномерно обмажьте взбитым белком.

Бланширование для закрепления формы

Поместите кусочки курицы по одному в кастрюлю с кипящей водой для бланширования, чтобы кусочки стали слегка плотными.

Приготовление на пару

Поместите кусочки курицы в большую миску, добавьте чистую воду, сухие морские гребешки, кулинарное вино и соль. Готовьте в пароварке до полной готовности (примерно 50 минут) — блюдо готово.