干し貝柱入り鶏の水晶蒸し
鶏むね肉と干し貝柱を使った福建料理の伝統的な蒸し料理で、澄んだスープと豊かな旨味が特徴です。
ストーリー
福建省の伝統的なこの料理は、同地域が誇る蒸し調理技術の高さを示し、素材の繊細で自然な味わいを引き出します。鶏肉と干し貝柱の深い旨味を優しく蒸すことで生まれる澄んだスープは、豊かな香りと上品な味わいで、食べる人を深く満足させます。
材料
鶏むね肉（切り込みを入れ、四角切り）
500g
干しホタテ貝
75g
鶏卵白（泡立ててよく混ぜたもの）
3個
黄酒
20g
塩
6.5g
れんこんでん粉
65g
水（澄んだ出汁も使用できるが、蒸すと少し濁る）
必要量
作り方
1
鶏肉に下味をつける
鶏胸肉に格子状の切り込みを入れ、一口大に切る。まずまんべんなく塩をもみ込み、次いでとき卵白をまんべんなくすり込む。
2
湯通しで形を整える
鶏肉を一つずつ沸騰した湯の中に入れて湯通しし、少し硬くなるまで加熱する。
3
蒸す
鶏肉を大きめのボウルに入れ、水、干し貝柱、料理酒、塩を加える。蒸し籠に入れて約50分、中まで完全に火が通るまで蒸せば完成です。
