Pollo de Cristal con Vieiras Secas

Name: Pollo de Cristal con Vieiras Secas
Total time: 50 min
Ingredients: 500g pechuga de pollo (marcada y cortada en cubos); 75g vieiras secas; 3 piezas claras de huevo de pollo (batidas y mezcladas bien); 20g vino de arroz amarillo; 6.5g sal; 65g almidón de castaña de agua; al gusto agua clara (se puede usar caldo claro, pero quedará ligeramente turbio después de la cocción al vapor)

Un plato tradicional de la cocina fujianesa cocinado al vapor, elaborado con pechuga de pollo y vieiras secas, célebre por su caldo claro y su sabor rico en umami.

50 min

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Historia

Este clásico plato de la provincia de Fujian evidencia la maestría de la región en las técnicas de cocción al vapor para resaltar sabores delicados y naturales. Al cocinar suavemente la carne de ave junto al profundo umami de los mariscos secos, el caldo claro resultante es sumamente aromático, elegante y profundamente satisfactorio.

Ingredientes

pechuga de pollo (marcada y cortada en cubos) 500g

vieiras secas 75g

claras de huevo de pollo (batidas y mezcladas bien) 3 piezas

vino de arroz amarillo 20g

sal 6.5g

almidón de castaña de agua 65g

agua clara (se puede usar caldo claro, pero quedará ligeramente turbio después de la cocción al vapor) al gusto

Instrucciones

Marinar los trozos de pollo

Haz cortes en forma de cuadrícula en la pechuga de pollo, luego córtala en cubos. Primero, unta sal de manera uniforme, después unta clara de huevo batida de forma pareja.

Escaldar para fijar la forma

Coloca los trozos de pollo uno por uno en una olla con agua hirviendo para escaldarlos, de forma que los trozos queden ligeramente firmes.

Cocer al vapor

Coloca los trozos de pollo en un bol grande, agrega agua limpia, vieiras secas, vino de cocina y sal. Cuece al vapor en una cesta de vaporera hasta que estén completamente cocidos (aproximadamente 50 minutos) y listo.