Crevettes papillon aux deux fleurs
Un sauté classique de la cuisine chinoise qui allie des crevettes découpées en forme de papillon à deux légumes taillés en forme de fleur pour un repas savoureux, lumineux et plaisant à regarder.
Histoire
Ce plat emblématique de la cuisine chinoise familiale incarne l'équilibre des textures et la fraîcheur des saveurs typiques de cette cuisine : des crevettes tendres et juteuses, un mélange de légumes croquants, le tout enrobé d'une sauce légère et umami qui se marie parfaitement avec du riz vapeur, aussi bien pour les soirées de semaine que pour les repas de famille festifs.
Ingrédients
crevettes de vannamei
200 g
chou-fleur
200 g
brocoli
200 g
oreille de bois noire
selon le goût
blanc d'œuf
selon le goût
gingembre en tranches
selon le goût
amidon cru
selon le goût
vin de cuisson
selon le goût
poivre
selon le goût
huile et sel
selon le goût
oreille de bois
Instructions
1
Étape 1
Retirez les têtes et les carapaces des crevettes, puis utilisez un couteau pour les ouvrir le long du dos de la crevette ;
2
Étape 2
Après avoir retiré les veines des crevettes, faites une petite incision au milieu de chaque crevette, puis passez la queue de la crevette dans l'incision ;
3
Étape 3
Ajoutez le gingembre émincé, le blanc d'œuf, la fécule de maïs, le vin de cuisine, le poivre et le sel à la chair de crevette préparée ;
4
Étape 4
Mélangez bien et laissez mariner pendant 5 minutes ;
5
Étape 5
Après avoir porté de l'eau à ébullition dans une casserole, ajoutez une quantité adaptée de sel et quelques gouttes d'huile, puis plongez-y le chou-fleur, le brocoli et les champignons noirs oreille de bois préparés pour les blanchir, retirez-les ensuite, égouttez l'excès d'eau et réservez ;
6
Étape 6
Ajoutez une quantité adaptée d'huile dans la casserole, faites sauter les crevettes jusqu'à ce qu'elles changent de couleur ;
7
Étape 7
Ajoutez les légumes qui viennent d'être blanchis et faites-les sauter ensemble ;
8
Étape 8
Faites sauter quelques fois, puis ajoutez du sel, du poivre et d'autres assaisonnements ;
9
Étape 9
Sauter uniformément, puis retirer de la poêle et disposer sur une assiette.
