خروف بالكمون مع البطاطس المحمصة
قطع خروف متبلة طرية تُشوى مع البطاطس المقرمشة، والبصل الحلو، والفلفل الملون، وتنتهي بالكمون العطري والفلفل الأسود. طبق مشوي في صينية واحد مثالي للعشاءات غير الرسمية.
القصة
يجمع هذا الطبق بين الخروف المتبل بنكهة قوية والخضروات المشوية المريحة. المفتاح هو الوقت الطويل للتتبيل—طوال الليل هو المثالي، ولكن حتى بضع ساعات تساعد النكهات على اختراق اللحم. تتحول البطاطس بلون العسل إلى اللون الذهبي وتصبح مقرمشة قليلاً عند الحواف، بينما يكتسب الخروف exterior كراميلي جميل.
المكونات
كتف أو ساق خروف
500 غرام، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1.5 سم
بطاطس
3 متوسطة، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1.5 سم
بصل
1 كبيرة، مقطعة إلى أسماك سميكة
فليفلة خضراء
1، مقطعة إلى حلقات
فليفلة حمراء
1، مقطعة إلى حلقات
صوص الصويا الداكن
2 ملعقة كبيرة
نبيذ الطبخ الصيني
2 ملعقة كبيرة
بيرة
3 ملاعق كبيرة
زنجبيل طازج
1 بوصة، مبشور ناعماً
مسحوق الفلفل الخماسي
1 ملعقة صغيرة
ملح
حسب الذوق
مسحوق الكمون
1.5 ملعقة كبيرة
فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة
زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة
الخطوات
1
تبيل الخروف
اخلط مكعبات الخروف مع صوص الصويا الداكن، ونبيذ الطبخ، والبيرة، والزنجبيل المبشور، ومسحوق الفلفل الخماسي، ورشة ملح. امزج جيداً لتغطية كل قطعة. غطِ وبرّد لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل طوال الليل لنكهة أعمق.
2
تحضير الخضروات
بينما يتتبل الخروف، قطع البطاطس إلى مكعبات بحجم مشابه للحم. قطع البصل إلى أسماك كبيرة. قطع كلتا الفليفلتين إلى حلقات. ضمان أحجام متجانسة يضمن طهياً متساوياً.
3
ابدأ الشوي
سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). غطِ صينية خبز كبيرة بورق القصدير. وزع قطع الخروف المتبلة في طبقة واحدة. اشوِ لمدة 5 دقائق لبدء تكريه الخارج.
4
أضف البطاطس
أخرج الصينية من الفرن وأضف مكعبات البطاطس في طبقة واحدة حول الخروف. رش زيت الزيتون وحرّك كل شيء برفق. أعده إلى الفرن واشوِ لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح البطاطس شبه طرية.
5
إنهاء بالخضروات والتوابل
أضف أسماك البصل إلى الصينية واشوِ لمدة 5 دقائق أخرى. وزع حلقات الفليفلة في الأعلى واطبخ لمدة 3 دقائق أخيرة. يجب أن تحتفظ الخضروات ببعض القوام.
6
التتبيل النهائي والتقديم
أخرج من الفرن ورش فوراً بكمية وفيرة من مسحوق الكمون والفلفل الأسود. قلب برفق لتوزيع التوابل العطرية. قدمه ساخناً مباشرة من الصينية.
