فطائر دقيق الذرة مع الملفوف المخمر ولحم الخنزير
فطائر شمالية سميكة مملوءة بالملفوف المخمر الحلو وحم الخنزير اللذيذ. العجين يستخدم خليط من دقيق الذرة ودقيق القمح لقوام مرضي يتناسب بشكل جميل مع الحشو المالح والحامض قليلاً.
القصة
هذه الفطائر الريفية هي طعام مريح محبوب من المناطق الشمالية للصين، حيث كان دقيق الذرة منذ فترة طويلة عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي. يضيف الملفوف المخمر حموضة لطيفة توازن حشو الخنزير الغني.
المكونات
دقيق الذرة
1 كوب
دقيق متعدد الاستخدامات
1 كوب
ماء بارد
1 كوب، وأكثر حسب الحاجة
ملفوف مخمر (ملفوف مخمر)
2 كوب، مصفى ومفروم
لحم خنزير مفروم
225 جم
بطن الخنزير
115 جم، مكعبات
بصل أخضر
2 ساق، مفروم
زنجبيل
2.5 سم، مبشور
ثوم
2 فص، مفروم
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
ملح
حسب الذوق
صلصة صويا
1 ملعة كبيرة
الخطوات
1
تحضير العجين
اخلط دقيق الذرة ودقيق القمح في وعاء كبير. أضف الماء البارد ببطء مع التقليب حتى يتشكل عجين خشن. غطه واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة.
2
تحضير حشو الملفوف المخمر
خذ الملفوف المخمر المصفى وافرمه جيدًا. اعصر الرطوبة الزائدة بيديك. ضعه جانبًا.
3
طهي دهن الخنزير
سخن ملعة كبيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة. أضف بطن الخنزير المكعبة واطبخ حتى يذوب الدهن وتصبح القطع مقرمشة، حوالي 5 دقائق. أزل واستبعد السائل الزائد إذا لزم الأمر.
4
تحضير الحشو
أضف لحم الخنزير المفروم إلى المقلاة مع دهن بطن الخنزير. اطبخ حتى لا يبقى ورديًا، مع تكسيره أثناء الطبخ. أضف الزنجبيل والثوم، قلب لمدة 30 ثانية حتى يتعطر. ارفع عن النار واخلط مع الملفوف المخمر والبصل الأخضر وصلصة الصويا والملح. اتركه يبرد قليلاً.
5
تشكيل وطهي الفطائر
قسم العجين إلى 8 كرات متساوية. flatten كل كرة إلى قرص، أضف ملعة كبيرة من الحشو في المركز، ثم اطوِ الحواف فوقها وأغلقها. flatten بلطف إلى شكل قرص. سخن الزيت المتبقي في المقلاة على نار متوسطة منخفضة. اطبخ كل فطيرة لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية بنية ومطهوة بالكامل. تقدم دافئة.
