とうもろこしの粉で作るパンケーキとザワークラウト豚肉の詰め物
北部スタイルの満足感のあるパンケーキで、酸っぱい発酵キャベツとジューシーなきゅうりと相性が良く、小麦粉をとうもろこしの粉と組み合わせた生地が満足感のある食感を生み出します。
ストーリー
これらの素朴なパンケーキは、中国北部で長く主食として使われてきたとうもろこしの粉を使用した人気の家庭料理です。ザワークラウトはジューシーなきゅうりの詰め物のバランスを取る美味しい酸味を加えます。
材料
とうもろこしの粉
1 cup
強力粉
1 cup
冷水
1 cup、足りなければ追加
ザワークラウト（発酵キャベツ）
2 cup、水気を切って刻む
豚肩肉
8 oz
豚バラ肉
4 oz、角切り
青ネギ
2本、みじん切り
生姜
1インチ分、おろす
にんにく
2片、みじん切り
植物油
大さじ3
塩
味をみながら
醤油
大さじ1
作り方
1
生地を作る
大きなボウルにとうもろこしの粉と小麦粉を入れる。冷水を加えしながら混ぜ、生地ができる。15分休ませる。
2
ザワークラウトの詰め物を準備する
水気を切ったザワークラウトを細かく刻む。手で余分な水分絞り出す。置いておく。
3
豚バラ肉を調理する
フライパンを中火で熱し、大さじ1の油を加える。角切りの豚バラ肉を加え脂身が出てカリカリになるまで約5分調理する。
4
詰め物を作る
豚肩肉を豚バラ肉の脂と一緒にフライパンに加える。粉色がなくなりながら調理する。生姜とにんにくを加え、30秒香りが出るまで混ぜる。火から下ろし、ザワークラウト、青ネギ、醤油、塩を加えて混ぜる。
5
パンケーキを成型して調理する
生地を8等分に分ける。各生地を平らな円盤に伸ばし、真ん中に多目の詰め物を入れる。縁を折って閉じる。優しくパンケーキ型に伸ばす。残りの油を中弱火で熱する。各パンケーキを3-4分ずつpite golden brownになるまで加熱する。
