사워크라우트와 돼지고기를 넣은 옥수수 전병
톡 쏘는 발효 양배추와 짭조름한 돼지고기가 들어간 든든한 북방 스타일의 전병입니다. 반죽은 옥수수 가루와 밀가루를 섞어 만들어, 짭조름하면서도 약간 시큼한 속과 환상적인 조화를 이루는 만족스러운 식감을 냅니다.
이야기
이 소박한 전병은 옥수수 가루가 오랫동안 주식이었던 중국 북부 지역의 사랑받는 별식입니다. 사워크라우트는 진한 돼지고기 속과 조화를 이루며 상큼한 풍미를 더해줍니다.
재료
옥수수 가루
1컵
밀가루
1컵
찬물
1컵, 필요시 추가
사워크라우트 (발효 양배추)
2컵, 물기 짜고 다진 것
다진 돼지고기
8온스
삼겹살
4온스, 깍둑썰기
대파
2대, 다짐
생강
1인치, 간 것
마늘
2쪽, 다짐
식용유
3큰술
소금
간 맞게
간장
1큰술
조리 방법
1
반죽 만들기
큰 그릇에 옥수수 가루와 밀가루를 섞습니다. 차가운 물을 천천히 부으며 저어 대충 뭉쳐지는 반죽을 만듭니다. 덮어서 15분간 휴지합니다.
2
사워크라우트 속 준비하기
물기를 뺀 사워크라우트를 잘게 다집니다. 손으로 남은 수분을 꽉 짭니다. 따로 둡니다.
3
돼지고기 기름 내기
프라이팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불로 가열합니다. 깍둑썬 삼겹살을 넣고 기름이 나오고 노릇해질 때까지 약 5분간 볶습니다. 필요하면 남은 기름을 제거합니다.
4
소 만들기
삼겹살 기름이 있는 프라이팬에 다진 돼지고기를 넣습니다. 고기가 분리되며 익을 때까지 볶습니다. 생강과 마늘을 넣고 향이 날 때까지 30초간 볶습니다. 불을 끄고 사워크라우트, 대파, 간장, 소금을 넣어 섞습니다. 약간 식힙니다.
5
전병 빚고 굽기
반죽을 8등분하여 동그랗게 뭉칩니다. 각 반죽을 납작하게 펴서 가운데 소를 듬뿍 넣고 가장자리를 오므려 잘 밀봉합니다. 부드럽게 눌러 납작한 모양을 만듭니다. 프라이팬에 남은 식용유를 두르고 중약불로 가열합니다. 전병을 한 면당 3~4분씩 노릇하게 익을 때까지 굽습니다. 따뜻하게 내어 먹습니다.
