Tortitas de Harina de Maíz con Chucrut y Cerdo
Tortitas reconfortantes al estilo del norte, rellenas de cabbage fermentada y cerdo sabroso. La masa utiliza una mezcla de harina de maíz y trigo para una textura satisfactoria que combina beautifully con el relleno salado y ligeramente ácido.
Historia
Estas tortitas rústicas son un alimento reconfortante apreciado de las regiones del norte de China, donde la harina de maíz ha sido durante mucho tiempo un alimento básico. El chucrut añade un sabor agradable que equilibra el rico relleno de cerdo.
Ingredientes
harina de maíz
1 taza
harina de trigo
1 taza
agua fría
1 taza, más según sea necesario
chucrut (col fermentada)
2 tazas, escurrida y picada
carne molida de cerdo
225 g
panceta de cerdo
115 g, en cubos
cebolleta
2 tallos, picada finamente
jengibre
2.5 cm, rallado
ajo
2 dientes, picados finamente
aceite vegetal
3 cucharadas
sal
al gusto
salsa de soja
1 cucharada
Instrucciones
1
Preparar la masa
Combina la harina de maíz y la harina de trigo en un tazón grande. Añade lentamente el agua fría mientras revuelves hasta formar una masa granulosa. Cubre y deja reposar durante 15 minutos.
2
Preparar el relleno de chucrut
Toma el chucrut escurrido y pícalo finamente. Exprime el exceso de líquido con las manos. Reserva.
3
Cocinar la grasa del cerdo
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Añade la panceta de cerdo en cubos y cocina hasta que la grasa se rendered y las piezas queden crujientes, unos 5 minutos. Retira y desecha el líquido excesivo si es necesario.
4
Armar el relleno
Añade la carne molida de cerdo a la sartén con la grasa de la panceta. Cocina hasta que ya no esté rosada, desmenuzándola mientras cocina. Añade el jengibre y el ajo, revuelve durante 30 segundos hasta que estén fragantes. Retira del fuego y mezcla con el chucrut, las cebolletas, la salsa de soja y la sal. Deja enfriar ligeramente.
5
Formar y cocinar las tortitas
Divide la masa en 8 bolas iguales. Aplana cada bola en un disco, añade una cantidad generosa de relleno en el centro, luego dobla los bordes y sella. Aplana suavemente en forma de tortita. Calienta el aceite restante en la sartén a fuego medio-bajo. Cocina cada tortita por 3-4 minutos por lado hasta que esté dorada y cocida. Sirve caliente.
