Crêpes à la farine de maïs avec choucroute et porc
Crêpes copieuses du Nord remplies de chou fermenté acidulé et de porc savoureux. La pâte utilise un mélange de farine de maïs et de blé pour une texture satisfaisante qui se marie magnifiquement avec la farce savoureuse et légèrement aigre.
Histoire
Ces crêpes rustiques sont un aliment confort bien-aimé des régions du nord de la Chine, où la farine de maïs est depuis longtemps un aliment de base. La choucroute ajoute une agréable acidité qui équilibre la farce riche au porc.
Ingrédients
farine de maïs
1 tasse
farine universelle
1 tasse
eau froide
1 tasse, plus selon besoin
choucroute (chou fermenté)
2 tasses, égouttée et hachée
porc haché
225 g
poitrine de porc
115 g, coupée en dés
oignon vert
2 stalks, émincé
gingembre
2,5 cm, râpé
ail
2 gousses, émincées
huile végétale
3 c. à soupe
sel
au goût
sauce soja
1 c. à soupe
Instructions
1
Préparer la pâte
Mélanger la farine de maize et la farine de blé dans un grand bol. Ajouter lentement l'eau froide en remuant jusqu'à formation d'une pâte grumeleuse. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.
2
Préparer la farce à la choucroute
Prendre la choucroute égouttée et la hacher finement. Essorer l'excès d'humidité avec vos mains. Réserver.
3
Cuire le gras de porc
Chauffer 1 tablespoon d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter la poitrine de porc coupée en dés et cuire jusqu'à ce que le gras fonde et que les morceaux deviennent croustillants, environ 5 minutes. Retirer et jeter l'excès de liquide si nécessaire.
4
Assembler la farce
Ajouter le porc haché dans la poêle avec le gras de poitrine de porc. Cuire jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose, en l'émiettant pendant la cuisson. Ajouter le gingembre et l'ail, remuer pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Retirer du feu et incorporer la choucroute, les oignons verts, la sauce soja et le sel. Laisser refroidir légèrement.
5
Former et cuire les crêpes
Diviser la pâte en 8 boules égales. Aplatir chaque boule en disque, ajouter une généreuse cuillerée de farce au centre, puis replier les bords et sceller. Aplatir doucement en forme de patty. Chauffer l'huile restante dans la poêle à feu moyen-doux. Cuire chaque crêpe 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée et cuite. Servir chaud.
