لحم الخنزير السيشواني المطبوخ مرتين
طبق كلاسيكي سيشواني محبوب يتميز بلحم بطن الخنزير الطري الذي يُسلق أولاً، ثم يُقلى في مقلاة حتى يتحول إلى كراميل مع معجون الفول العطري والبصل الأخضر المقرمش. يقدم الطبق توازنًا مثاليًا من النكهات المالحة والحارة والعطرية.
القصة
لحم الخنزير المطبوخ مرتين هو أحد أكثر أطباق المطبخ السيشواني شهرة، وهوسمى بعملية الطهي ذات الخطوتين التي تحول بطن الخنزير البسيط إلى شيء استثنائي. الطهي الأول يطرى اللحم، بينما الثاني يخلق تلك الحواف المقرمنة والنكهة المميزة.
المكونات
بطن الخنزير
400g
معجون فول بي شيان (دوباوجيانغ)
2 ملاعق كبيرة
صلصة الفول الحلوة (تيانمينجيانغ)
1 ملعقة كبيرة
صلصة الصويا الخفيفة
1 ملعقة كبيرة
البصل الأخضر (الكراث)، مقطع إلى أجزاء
4 سيقان
زيت الطبخ
2 ملاعق كبيرة
اختياري: رشة من الغلوتامات أحادية الصوديوم
حسب الذوق
الخطوات
1
سلق اللحم
ضع بطن الخنزير في قدر مع ماء يكفي لتغطيته. اتركه يغلي برفق واطبخ حتى ينضج اللحم حوالي 80%، أي 15-20 دقيقة. أخرجه واتركه يبرد تمامًا، ثمقطعه إلى شرائح رقيقة حوالي 3 ملم.
2
قلي اللحم
سخن الزيت في مقلاة أو قدر كبير على نار متوسطة عالية. أضف شرائح اللحم وقلبها حتى تطلق زيوتها وتبدأ بالالتواء عند الحواف، حوالي 3-4 دقائق. يجب أن تبدو الحواف مقرنة قليلاً.
3
تحضير الصلصة
أضف معجون الفول وقلبه briefly حتى يعطر ويتعمق لونه، حوالي 30 ثانية. اسكب صلصة الفول الحلوة وصلصة الصويا، واخلطهما جيدًا لتغليف اللحم.
4
التقديم بالبصل الأخضر
أضف أجزاء البصل الأخضر وقلب كل شيء معًا. اطبخ فقط حتى يسخن البصل الأخضر لكن لا يزال لديه قرمشة خفيفة، حوالي دقيقة واحدة.اضف التوابل حسب الحاجة وقدم فورًا فوق الأرز المطهو على البخار.
