쓰촨 회과육
부드러운 삼겹살을 먼저 삶은 뒤 향긋한 두반장과 아삭한 대파와 함께 볶아내는 사랑받는 쓰촨의 클래식 요리입니다. 짭짤하면서도 살짝 매콤하고 향긋한 풍미의 완벽한 조화를 선사합니다.
이야기
회과육은 쓰촨 요리 중 가장 상징적인 요리 중 하나로, 두 단계의 조리 과정을 거쳐 평범한 삼겹살을 특별한 요리로 탈바꿈시킵니다. 첫 번째 조리는 고기를 부드럽게 만들고, 두 번째 조리는 특유의 바삭하고 풍미 깊은 식감을 만들어냅니다.
재료
삼겹살
400g
피셴 두반장
2큰술
톈몐장(단면장)
1큰술
간장
1큰술
대파(어슷 썬 것)
4대
식용유
2큰술
선택 사항: 미원 약간
취향에 따라
조리 방법
1
삼겹살 삶기
삼겹살을 냄비에 넣고 잠길 만큼 물을 붓습니다. 약한 불에서 끓여 고기가 약 80% 정도 익을 때까지(약 15~20분) 삶습니다. 건져내어 완전히 식힌 뒤 약 3mm 두께로 얇게 썹니다.
2
삼겹살 볶기
웍이나 큰 프라이팬에 식용유를 두르고 중강불로 달궈줍니다. 삼겹살 슬라이스를 넣고 기름이 나오며 가장자리가 말리기 시작할 때까지(약 3~4분간) 볶습니다. 가장자리가 약간 바삭해 보여야 합니다.
3
소스 만들기
두반장을 넣고 향이 나고 색이 짙어질 때까지 약 30초간 볶아줍니다. 톈몐장과 간장을 넣고 고기에 소스가 잘 묻도록 섞어줍니다.
4
대파 넣고 마무리하기
대파를 넣고 전체를 잘 섞어줍니다. 대파가 익으면서도 약간의 아삭함이 남을 정도로만(약 1분) 볶아줍니다. 필요하면 간을 맞추고 밥과 함께 바로 내어드세요.
