삶은 보크초이 줄기 샐러드와 대두
연육한 대두 kernels와 아삭한 보크초이 줄기를 재치한 강장 마늘과 칠리 오일 드레싱의 상큼한 냉이 요리입니다. 단순하면서도 맛있는 이 요리는 여름 식사에 완벽하거나 가벼운 전채로 좋습니다.
이야기
이 고전적인 중국 냉상은 삶은 보크초이 줄기의 아삭한 식감과 삶은 대두의 부드럽고 고소한 느낌을 결합합니다. 드레싱은 향기로운 마늘, 매운 칠리 오일, 그리고 새콤한 식초를 함께 섞어 완벽하게 균형 잡힌 풍미 프로파일을 만들어냅니다.
재료
보크초이 줄기
300g, 단단한 잎 제거
마른 대두
150g, 하룻밤 물에 담금
마늘
3쪽, 잘게 다짐
칠리 오일
2 큰술
쌀 식초
1 큰술
참기름
1 작은술
소금
1/2 작은술
설탕
1/4 작은술
조리 방법
1
대두 준비
불린 대두를 건져서 냄비에 옮깁니다. 맑은 물을 부어 끓입니다. 불을 줄여서 부드러워질 때까지 20~25분간 끓입니다. 건져서 완전히 식힙니다.
2
보크초이 줄기 데치기
보크초이 줄기를 작은 한 입 크기로 잘라줍니다. 소금물 끓는 물에 줄기를 넣고 약 1분간 데쳐서 살짝 부드러워지지만 여전히 아삭하게 유지합니다. 즉시 얼물에 넣어 조리를 멈추고 물기를 빼줍니다.
3
드레싱 만들기 및 조합
큰 그릇에서 칠리 오일, 쌀 식초, 참기름, 소금, 설탕, 다진 마늘을 잘 섞을 때까지 휘핑합니다. 식은 대두와 데친 보크초이 줄기를 넣고 조심히 버무려서 모든 재료에 드레싱이 고르게 묻도록 합니다.
4
서빙
서빙 접시에 옮기고 실온에서 바로 즐기거나, 30분간 냉장고에 넣어 풍미를 부드럽게 합니다. 이 샐러드는 차갑게 또는 실온으로 제공할 수 있습니다.
